【大紀元09月20日訊】「腐爛肉一洗，加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉；鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了『羊肉』……」近日，一名曾經做過燒烤工的周濤（化名）爆料黑心燒烤攤烤肉的內幕，其製作過程令人作嘔。而嫩肉粉屬於化學品，食用過量會致癌。

添加劑化腐肉為鮮肉

據《青島早報》報導，每當夜幕來臨，山東省青島市民已經習慣了喝扎啤、吃烤肉，大街小巷都可以看到這一幕。華麗的舞臺背後隱藏的卻是不堪入目的勾當。」

周濤說，他曾在一個路邊攤幹過燒烤，是給人打工，幹了半年，從此以後再不吃燒烤了，這裡面的內幕太讓人噁心了。」他說，燒烤店購買的肉在切好穿到扡子上後，都會放入冰箱，生意不好時，肉因冷凍時間太長會變得不新鮮，這時，嫩肉粉和豬肉香精就發揮作用了。

「把肉先洗一下，然後放上嫩肉粉，肉會立即變得新鮮起來。」周濤說，這只是第一步，加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長時，還會再加入一種豬肉香精，這種豬肉香精能讓冷凍肉散發出新鮮肉的肉香味。

「這還是最普通的手段，嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。」他說，如果買的肉變質了，散發異味或者腐爛了，只要加上嫩肉粉和豬肉香精，腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。

鴨肉神奇變出羊肉味

「還有更神奇的！鴨肉能給整出羊肉味來。」周濤說，「當時，鴨肉的市價是4元左右一斤，而羊肉的市價則每斤17元，鴨肉冒充羊肉真是利滾利。」

他表示，鴨肉本身肉質比較粗，羊肉比較細，如果不加工烤出來，從口感上很容易被發現。將鴨肉變羊肉的「技巧」就是「把鴨肉泡進羊油裡面，甚至是羊尿，讓鴨肉從氣味上改變。燒烤時再添加上羊肉香精，根本沒人能發現這裡面的貓膩。」而且羊肉香精只要用一點就能見效。

周濤算了這樣一筆賬，用純羊肉，一斤羊肉穿二三十串，每串獲利3毛錢左右，而用凍鴨肉冒充羊肉，劣質羊肉和凍鴨肉混合穿串，每串最少獲利6毛錢。

醃肉香難離添加劑

「其實幹燒烤的最核心步驟在醃肉這一塊，現在食品添加劑這麼多，加上羊肉香精，變質的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道，幹流動燒烤攤的很多會把切碎的牛肉或豬肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道。」周濤指出，一份烤肉從醃製到吃進消費者肚裡前前後後將加入十多種佐料：在拌肉環節，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環節，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢後，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在醃肉過程中必備的調料。

嫩肉粉裡含有亞硝酸鹽，這對人體有害，食用過量會致癌。而這些添加劑本身也都屬於化學品，並不適合人體使用，但是，在島城各大市場、批發市場到處都有賣嫩肉粉和羊肉香精的，超市、市場均有售 燒烤攤主稱幹這行的沒有不知道這玩意的，一家燒烤攤主更是直截了當地說：「幹這行有不知道這個的？大家都在用這玩意，只不過老百姓不知道罷了。」