【大紀元9月17日訊】(大紀元記者李真香港報道)要論2010年最令人囑目的廚技大賽，非新唐人電視台在美國紐約舉行的「全世界中國菜廚技大賽」莫屬。這項以恢復中華傳統美食為宗旨的世界性飲食賽事，短短3年裏聲名盛起，今屆更選址紐約時代廣場戶外露天舉行，令全球華人飲食界翹首以待。近年來紅透香港的電視節目《美女廚房》飲食主持兼名廚周中，對大賽倍加讚賞，熱盼大賽能夠屆屆相傳，流芳千世，令中華傳統美食能夠長久保存下去，為後人所繼承。

人稱「周師傅」的周中，是香港近年來人氣急升的香港資深名廚兼飲食主持，於2006年參與無線電視節目《美女廚房》，擔任評判，因主持風格風趣活潑，時常爆出「金句」，一炮而紅。從廚師變成明星，周中靠的不是外表，而是歷經40多年錘煉的飲食界真功夫。他5歲來香港，16歲就入行，退休前在香港著名五星級酒店的凱悅軒擔任大廚，曾被日本邀請參加料理鐵人比賽，廣受媒體關注。現在不僅是澳門美高梅金殿的烹飪顧問，並在日本一家以他命名的餐廳「白金亭周中菜房」擔任顧問廚師。

能煮、能說、能寫的周中師傅，還是飲食專欄作家，在報紙專欄中發表對飲食及時事的見解，在香港飲食界的地位舉足輕重。對於新唐人即將在紐約舉辦全世界中國菜廚技大賽，周中盛讚大賽發揚傳統美食，意義重大，希望能夠屆屆相傳，令中華美食能夠長存，「其實這個很應該一直這樣保存下去的，不是第一屆、第二屆、第三屆，而是每一年都有一屆，一路傳下去，下一代一百年之後都會有傳統的菜式保留，不會失傳。」

周中雖然一向以創新菜式聞名，但他認為，發揚傳統菜非常重要，而且難度極大， 「難度就是因為我們那個傳統師傅太保守，不可以將它發揚光大，個個都會說我這些是秘傳、秘製，不可以告訴人聽。」他希望廚師們改變觀念，為傳承傳統飲食文化貢獻一分力：「其實做這行，講手藝和每一個師傅的投入和專業，如果他真是對飲食行業有專長，他不會有保留，只講一點，這樣飲食會慢慢變化，就脫節了，那我們中華飲食文化慢慢會失傳。應該是將我們認識的東西拿出來，發揚光大，讓我們中華飲食文化流傳千世。」

廚技比賽考驗廚師品德

古人云：「治大國如烹小鮮」。周中認為，廚技比賽也是考廚師的個人修為，也就是廚德的表現：「煮菜就是一個人的品德表現，看到那個人有沒耐性，是不是真是投入這個菜那裏，從菜可以表現出來他的廚德。拿到客人面前一看，很靚，說明這個菜做得很有心思，真是不會說隨便這樣，那個師傅做人、對事的表現，完全在那個菜裏。」

相比40年前剛入行時，周中最大的體會是現今飲食界變得更加商業化。他希望所有的老闆配合師傅，不要給師傅太多壓力，讓他們自己發揮，「讓他將專長拿出來，可以將他的潛能發掘出來，讓菜式美味又好看，很多飲食業商業化太多，變成傳統就會失傳。」

身為著名美食主持，嚐盡天下美食，周中坦言，自己最愛還是中華的美食：「那麼我們中華的美食有幾千年歷史，不要說七大、八大、十二大名菜，你每一個省份，每一個地方都有它的特色，它每一個特色流傳到今時今日，都是名菜，都是好東西，如果不是，不會流傳到今時今日。」

他期盼新唐人挑起傳承中華美食的重擔，將中華美食發揚到全球：「我希望新唐人這個比賽能夠圓滿成功！一直這樣傳下去，每年一屆一屆接下去，將我們的中華美食帶到全世界！」◇ (//www.dajiyuan.com)