「龍井蝦仁」是道經典的浙江名菜，是杭州美食，選用龍井茶和新鮮的蝦仁烹煮而成。茶葉翠綠清香，蝦仁鮮嫩可口，滋味獨特。相傳它的由來，還與乾隆皇帝遊江南有關。

清明時節雨紛紛，當乾隆微服探訪杭州的民情時，來到了風景秀麗的西湖，怱然下起了一場大雨，乾隆趕緊與幾位隨從躲進了村家避雨。

這村家的主人正巧是位茶農，非常好客，就將新採製的龍井茶，用炭火燒煮了一壺山泉水，沏泡出香氣濃郁，口味甘醇，顏色翠綠的好茶來款待他們。當乾隆飲畢，心脾舒暢，口齒留香，深深被這茶的醇香所吸引著。

九五至尊的乾隆，心想若能將這好茶帶點回宮品嘗，那該是何等的雅興啊！但微服巡訪民情不便暴露身份，可又拉不下臉來央求，只好趁主人分心之際，從茶罐內抓了一把茶葉，塞進了便服內的龍袍裏。

從閒話家常中，瞭解了當地的父母官尚能清廉愛民，乾隆的心也稍為寬慰。此時雨也歇了，天也放晴了，謝別了主人盛情的款待，乾隆就啟程繼續探訪民情。

當來到了西湖畔一家小酒店時，已是日落黃昏，大夥們都飢渴萬分，就點了該酒店的招牌名菜「鮮炒蝦仁」，和幾盤當地的風味小吃。在等待出菜之際，口渴的乾隆忽然想起了身上的龍井茶葉，於是一邊召喚店小二前來取茶葉沏泡，一邊撩起衣服從口袋中掏出茶葉。

店小二在接茶葉時，無意中看見了乾隆的龍袍，機靈的店小二，不動聲色地跑進廚房告訴正在炒蝦仁的店主。店主一聽皇上駕到，反而惶恐萬分，竟將店小二拿進來的龍井茶葉誤當作蔥段，與炒好的蝦仁再拌炒一下，即刻盛盤，連忙前去接駕。

清香的炒蝦仁直撲乾隆的鼻尖而來，乾隆忍不住地嘗了一口，頓覺鮮美滑嫩，再欣賞盤中的菜色，只見白嫩晶瑩的蝦仁上點綴著翠綠的龍井茶葉，煞是好看，於是龍顏大悅，連聲稱讚：「好菜！好菜！好一道龍井炒蝦仁！」

忙中出錯的店主總算卸下心裡的一塊大石頭，因此這盤菜餚就被定名為「龍井蝦仁」，後經數代的名廚不斷地改良作法，使色澤更加美觀，味道更加鮮嫩，使其更受歡迎。

後記：

「龍井茶」屬於綠茶，溫和帶有甜味，茶葉在沖泡完後可以食用，是中國的十大名茶之一。主要產於浙江中部一帶，分為西湖、錢塘、越州三個產區。其中杭州西湖區「龍井」所產的「西湖龍井茶」最為著名。

「龍井」是地名，也是泉名和茶名，是「三名巧合」，龍井茶素有「色翠、香鬱、味醇、形美」，這四個特點被稱為「四絕」，因而聲名大燥。

龍井茶的採摘很重視它的「時間點」。故在「清明」前採製的龍井茶，稱為「明前龍井」，因嫩芽初迸狀似蓮心，故又稱之為「蓮心」。是龍井茶中的極品，產量很少，異常珍貴。

而在「穀雨」前採製的龍井茶，稱為「雨前龍井」，因已長出一葉一芽，葉形似旗，芽形如槍，故又稱之為「旗槍」。

而在「立夏」前採製的龍井茶，已是春茶的第三次採收，此時已長出兩葉一芽，葉扁，形似雀舌，故又稱之為「雀舌」。

龍井茶的製作要求，每片茶葉須「直、平、扁、光」，其湯色須明亮，滋味須醇美。而且鮮嫩的茶芽與茶葉，在攝氏80度的溫度下加工，仍保有原來茶葉的顏色、香味和美觀，故堪稱為特種的「工藝茶」。@*

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