【大紀元9月1日訊】(大紀元記者李真香港報道)新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」，將於9月底在美國紐約隆重登場，吸引了全球華人包括香港飲食界的關注。香港著名飲食主持余健志讚賞大賽發揚中華傳統美食，非常有意義，並預祝大賽成功。

余健志是香港近年來走紅的飲食主持兼名廚，經常在各大電視台飲食節目中亮相，並在報章撰寫飲食專欄，以及出版飲食書籍等。能煮能寫能說的他，原本是一名職業廣告人，開設廣告公司近20年，沒想到1997年一場金融風暴改變了他的命運。那時廣告業大受衝擊，生意冷淡收支難以平衡，余健志思前想後，決定轉行。他於2000年創立囍宴私房菜，將自己做廣告的影樓改裝成別具一格的私房菜館，以獨創的菜式吸引顧客，沒想到大獲好評，自此成為飲食名人。去年他的餐廳以「雲上東坡醉千層」和「魚花似玉」兩道菜式，分別贏得「2009美食之最大賞」的豬肉組至高榮譽金獎和海鮮組金獎，奠定了他在香港飲食業的地位。

談起當初的選擇，雖然有些冒險，但余健志卻樂在其中，全因飲食是他的最愛。「飲食是我唯一有信心做好的行業，因為在做廣告的時候，當時也有很多朋友慫恿我開餐廳。」外表時尚的他，天生喜歡煮食，飲食啟蒙老師則是一班同愛飲食的朋友。多年來，他每周的休息日變成「廚技分享日」，和朋友們到各自家中試食成為他最喜歡的節目，長久下來，他練就了一手好廚技和敏銳的味覺。

越簡單菜式越考功夫

他認為，越簡單的食物其實越難煮得好吃，以蒸魚為例，看起來很簡單，其實越能考廚師的功夫。「比如不同大小、不同厚薄的魚蒸的時間也不同，不同的魚類，你配不同的配料蒸出的效果也不同。比如烏頭，泥味比較重一點，廣東人用些鹹檸檬去蒸，淡水河魚那些人喜歡用陳皮蒸、豆豉蒸、麵豉醬蒸，海鮮那些人就喜歡薑蔥、醬油蒸，所以越簡單的菜式越考到那個廚師的功夫。」

余健志如今還擔當不少廚藝比賽的評委，可以說嚐遍各國美食，但談起最愛的飲食，還是中國菜，尤其喜歡川菜和粵菜。「川菜我喜歡辣，粵菜喜歡新鮮。」

他認為，好的廚師一定能夠將本身的食材的味道發揮出來，不要破壞食材本身原有的味道，而傳統菜在這方面有很多值得現今飲食業學習的地方。「其實傳統的口味都是好吃的東西，我們不可以抹殺傳統的口味。」

對於新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽，余健志非常讚賞：「這個是一個很有意義的比賽，能夠將傳統中國美食弘揚開去，希望你們都成功。」他鼓勵廚師們努力參賽，「全力做到最好，讓自己的能力全部得以發揮」。◇

余健志如今還擔當不少廚藝比賽的評委，可以說嚐遍各國美食，但談起最愛的飲食，還是中國菜，尤其喜歡川菜和粵菜。（攝影：鄺天明／大紀元）

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