蔥油餅材料：

中筋麵粉半斤
熱開水80℃
冷開水適量
蔥末適量
鹽適量
油適量

燜餅材料：

小白菜2棵
木耳適量
大白菜2片
筍子1支
紅蘿蔔適量
韭黃適量
豬肉絲適量
油適量
蛋1個
蔥油餅適量
鹽適量
胡椒粉適量

做法：

1.麵粉中加入熱開水攪和成塊狀後再慢慢加入冷水，多次搓揉麵糰，把裡面的空氣搓出來，至耳垂般的柔軟度即可。將麵糰用兩手掌滾成圓形蓋上濕布，讓麵糰醒20分鐘。

2.小白菜切段。木耳、大白菜、紅蘿蔔切絲。韭黃切4公分小段。蔥切細末。豬肉逆條紋切絲加少許油和太白粉醃一下。用冷水煮帶殼筍子，水滾後撈起，切細絲。

3.將麵糰切成3-4塊，每個約重100公克。麵糰擀平，擀成左右兩邊較長，上下較短的橢圓形麵皮。麵皮上塗抹一層油，撒上蔥末，撒上鹽。從較長麵皮一邊捲起麵皮，邊捲邊下壓以免蔥末跑出來，捲到最後收口要收緊。收口朝下，頭部往裡面捲，注意中間要壓平不要凸起，捲到最後的收口放在麵糰下方，再把麵糰稍微壓下去。放一旁再醒一下。

4.將蔥油餅擀成圓形後，以小火煎至兩面金黃。煎好的蔥油餅切寬1公分、長4-5公分的細絲。

5.起油鍋先炒熟肉絲，盛盤之前加少許醬油增加香味。一顆蛋打散下鍋煎成蛋皮。

6.另起油鍋，下紅蘿蔔絲炒軟，再放木耳、筍絲拌炒，鍋變乾加水再炒，放入大白菜，加鹽再炒至大白菜變軟，放入韭黃，韭黃炒軟再放小白菜、胡椒粉和米酒拌炒至熟，熄火。最後加入蔥油餅、肉絲與所有食材一起攪拌，盛盤。

小秘訣：

1.如果在冷氣房中製作麵糰，水可以多加一些，這樣麵糰醒20分鐘之後比較不會變硬。

2.揉麵糰要做到「三光」：麵糰光、手淨光、鋼盆光，才算是成功的麵糰。

3.煎蔥油餅可以蓋上鍋蓋，不但容易熟，而且煎出來的餅也不會太硬。@* (//www.dajiyuan.com)