在炎熱的日子裡，您家小孩的胃口也變差了嗎？當吃不下米飯時，老是吃麵也不辦法，您可嘗試另類的米製品：客家人的板條，非常軟滑爽口，再與雞胸肉絲、西芹絲、鴻禧菇、紅椒絲和小黃瓜絲等涼拌，輕脆爽口而且不油膩，最後淋上調製的芝麻醬汁，必能增進小孩的胃口，而且營養滋補，相信連大人都會喜歡吃。

材料：

雞胸肉1個、板條600克、蔥2根、西芹2支、鴻禧菇和紅椒、小黃瓜各適量。

醬汁：

芝麻醬3大匙、冷開水3大匙、醬油1大匙、鰹魚醬油1大匙、香油2小匙、糖和花椒粉、辣椒油各適量。

作法：

1、雞胸肉煮熟後放涼再撕成絲備用。

2、西芹、紅椒、小黃瓜切絲備用。

3、鴻禧菇、西芹絲、紅椒絲汆燙備用。

4、芝麻醬加入冷開水拌勻，再加醬油、鰹魚醬、糖、花椒粉、辣椒油、香油拌勻成為醬汁備用。

5、備一鍋水煮滾，放入板條稍為汆燙撈起瀝乾水分，加入所有材料及淋上醬汁拌勻即可食用。

後記：

1、本文所介紹的涼拌板條，所採用的食材是以軟滑爽口的粄條和營養不油膩的雞胸肉為基底，輔以富含胺基酸、揮發油的西芹，輔以富含多醣體的鴻禧菇，輔以富含多種維生素的小黃瓜，輔以富含維生素、鈣及鐵等開胃的辣椒，輔以富含蛋白質、維生素及膳食纖維等營養滋補的芝麻醬，故能爽口營養及增進食慾。

2、粄條是客家人常食用的米製品，它是將泡過水的大米，磨成粉漿後拉成薄粉皮，經蒸製、切條而成，具有潔白、軟滑、爽口等特色。在中國南方、香港、澳門、東南亞和台灣等地區，都有類似的米製品，如閩南人的粿條、廣東人的沙河粉和瀨粉、越南人的檸粉，製法及外觀都大同小異，故在台灣、馬來西亞、新加坡等多種方言交疊的地區，華人都將粄條、粿條、沙河粉、瀨粉、檸粉等均視為同一種的食物。@* (//www.dajiyuan.com)