在家裏自己做派時，拌好成型的麵團一定要放在冰箱冷藏室鬆弛一會。剛剛拌好的麵團，如果直接□成派皮來烤，就會有收縮，所以一定要讓它休息一下，麵團鬆弛可以避免遇熱收縮過度的問題，口感也會更好。

原料：

A：麵粉80g、榛子粉20g、無鹽黃油70g、蛋黃2個、糖20g。

B：黑加侖果醬100g、桑葚300g、草莓幾個。

做法：

1、材料A抓成鬆散顆粒，簡單整形成團即可，進冰箱冷藏鬆弛2小時；取出鬆弛好的麵團□成薄片；

2、派皮鋪進派盤；

3、去掉盤邊的多餘面片，延烤盤的邊緣整好形；底部可以用叉子插些小洞；

4、在面皮上壓上一個口徑略小的盤子。烤箱預熱200度，放中層烤25分鐘；

5、在烤好放涼的派皮裡，鋪上約1/2滿的黑加侖果醬。

油潤多汁的果子搭配甜美的派皮，會讓你所有的等待，得到完美回報。

這也正是為什麼做法雖不複雜的派皮，要香做得酥脆可口，卻總是出奇的困難。掌握了做派皮的這個訣竅，你可以按自己的口味變換出各種造型可愛、口感清新的屬於你自己的，美味奇妙的派。具體說來，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉麵太用力，三就是最最關鍵的，沒有足夠的鬆弛時間。

水分和手勁是造成派皮起「麵筋」的兩大關鍵。和了水的麵團越揉越有彈性，就是因為麵粉裡出了麵筋。麵筋一旦變強韌，派皮就會太硬。低溫的鬆弛，是派皮成功的另一大關鍵：派皮的麵筋遇高溫就會茁壯，遇低溫才會鬆弛。所以做派皮時，除了保證麵粉、奶油、水、揉麵的平台和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放進冰箱的冷藏室，讓簡單和成團的派皮，有足夠放鬆休息的時間。

其實這個空擋時間很好，你可以放鬆下神經，看看書，或者來杯熱咖啡。可能即便是休息日，你也不捨得大把的時間什麼都不去做，純粹的耗費在放鬆上。眼下的這段時間，就是你最好的借口，停下來慢慢等待，為了美味，也為了自己。什麼都不想，停下手邊的家務，讓時間延宕，感受一下徹底鬆弛的美妙感覺。麵團在4攝氏度的環境裡鬆弛著、醞釀著，放棄著它原有的延展性，我們在沙發裡也可以享受短暫的放鬆，多自然的配合。

這個桑葚草莓派就是在這樣跟你還算默契的合作裡誕生，油潤多汁的果子搭配甜美的派皮，會讓你所有的等待，得到完美回報。

(來源：美食天下)