【大紀元7月12日訊】從倒閉的中餐館接手，如何在一年之內打開局面，被當地人接受，也受到當地華人的欣賞，並被Prinz雜誌社評為2010年度慕尼黑亞洲風味Top10四星級餐館，他們是怎麼做到的呢？

新近跟朋友聊天，談起慕尼黑中餐館飯菜的風味，朋友提到了去年在慕尼黑新開張的成龍酒家，那裏的飯菜還挺好吃的，建議我去嚐嚐看。

因為自己對成龍酒家之前的餐館還比較熟悉，知道他們關門轉手前生意不佳，沒想到成龍酒店能把生意做起來，這讓人很感興趣。於是找了一天空閒，到那家餐館轉轉。

走進成龍酒家，首先映入眼瞼的是格調一新的裝修，顏色以淡咖啡色為主，很典雅，配上一些中國的詩詞、仿古董器皿等，看上去乾淨整潔，也很大方。店內有不少人在用餐，華人和德國人都有。老闆來自福建，個頭不太高，很熱情地上來招呼，他和妻子一起經營這家餐館。

記者希望他介紹幾樣受華人歡迎的拿手好菜，他推薦了「夫妻肺片」、「魚香茄子」、「福建荔枝肉」和「香菇小油菜」。端上來，紅紅綠綠的，煞是好看。一嚐之下，還真好吃，比如「夫妻肺片」不算特別辣，但因為是涼菜，很爽口。因為自己喜歡吃茄子，所以特地仔細品嚐了「魚香茄子」，很脆帶一點酸甜，很好吃，還有「福建荔枝肉」，以前從來沒有嚐過的，有點像古老肉，但味道要好得多。

一邊吃，一邊打量著周邊就餐的人，除了德國人和華人之外，有些餐桌旁是中、德混合坐在一起用餐的。客人們大多比較安靜，有的客人還對老闆的新生兒很感興趣，和老闆娘聊天，逗弄一下小嬰兒。記者對他們在一年的時間裏，能把餐館經營得像模像樣，很好奇，就跟老闆攀談起來。

下功夫改進 贏得顧客心

據老闆介紹，開始接手時，以前那家餐館已經關門6個月了。一些瞭解情況的朋友並不看好這家餐館，認為不是在富人區，做生意有些困難。但是老闆有另外的想法，他覺得謀事在人，成事在天。

頭三個月，雖然餐館裝修煥然一新，可就是一點生意都沒有，經營起來很困難。後來，老闆下決心要改變方式，首先就是飯菜的轉型。為此他們也下了很大的功夫，在提供給本地人吃的菜餚的味道上也做了不少改變。不再以傳統的古老肉、香酥鴨為主，而是增加了很多花樣，特別是鐵板燒、各類的海鮮肉類煲等，增加了各種套餐和工作套餐等。同時還在菜的名稱上也下了功夫，起出一些很好聽、很風趣的菜名，翻看菜譜上一看，什麼「浪漫之夜」、「好吃再來」等等，讓人覺得，很想知道這種套餐的內容，很想嚐一嚐。

針對華人和亞洲客人，他們聘請了新的川菜廚師，用以吸引那些口味比較濃重的客人，同時也增加了一些南方和北方家常菜等，以適應不同口味的客人。據介紹，華人最常點的菜餚有：「夫妻肺片」、「水煮魚片」、「辣子雞」、「魚香茄子」和「干煸四季豆」等，特別是「夫妻肺片」，幾乎成了他們的招牌菜。

意外被評為Top10

一天，一家名為Prinz的雜誌社的記者來用餐。這是一份提供娛樂信息、介紹城市生活享受方式的生活雜誌。該雜誌會給讀者介紹最新流行風格和品牌趨勢等，對各行業做對比和評比。

來用餐的記者是專門負責美食方面報導的，自己跑來用餐，事先並沒有跟餐館打招呼。之後他寫了一篇介紹成龍酒家的文章，並把它列為四星級餐館，評比項目包括餐館環境、服務態度、菜餚的質量和口味等。

這篇文章一出，就吸引了不少慕尼黑其他地區的人也來品嚐，這其中也包括慕尼黑電視台的一對夫婦。他們看到了Prinz雜誌社的介紹文章後，也是沒事先打招呼，自己悄悄來用過餐後感覺良好，就跟老闆商量，製作做了一個專題報導。從去年十月份開始，播放了一個月左右。那之後，餐館的生意就好起來了。

到了2010年，Prinz雜誌社的記者又來用餐，後來該雜誌將這家餐館評為慕尼黑亞洲風味2010年度Top10四星級飯店。那名記者還將Top10的牌子送過來，釘在飯店門口。

「有些老牌的導遊到這裡後，都會為餐館的變化感到很吃驚。」餐館老闆介紹說：「有一位慕尼黑老導遊，有三次帶了幾位客人來用餐，都不湊巧，來了後沒有座位了，他很吃驚。」說到這裡，老闆笑了起來：「人們都說這裡不是富人區，生意不好做。依我看，環境雖然重要，但並不是全部，關鍵還在於如何去做。現在雖然還不能說是很理想，但總的來說不錯了，生意比較穩定。」當然，他也談到，事事躬親很辛苦，但還感到生活很充實。

聽完老闆的介紹，望著眼前幾樣特色菜，雖然已經很飽了，又希望保持身條，但依然還是將筷子伸了出去，夾一塊夫妻肺片放入口中。嗯，說不上什麼特別的香濃，但就是感到非常上口，吃了還想再吃一塊，味道真的讓人很有得回味呢。

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