糯米類的小吃，與油飯類似，但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，全台都有愛戴者，相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就有記載，但名為「盤游飯」。筒仔米糕的做法各地有所不同，有的在倒扣盛盤後，還會再淋上滷肉汁。以台南及台中清水最負盛名。

材料：

長糯米400克　
紅蔥頭酥1小匙　
金鉤蝦20克　
薑末30克　
蚵乾30克　
小香菇（整顆）片3朵　
五花肉片150克　
香菜段30克

調味料：

A 醬油1大匙　糖1/4小匙　水1/3杯　白胡椒粉1/8小匙　五香粉1/8小匙　八角1粒

B 細地瓜粉1大匙　海山醬1大匙　蕃茄醬1/2大匙　甜辣醬1/2大匙

做法：

1.糯米泡水約2小時，撈起，倒滾水燙約30秒，入鍋蒸30分後，以紅蔥頭酥拌勻。

2.另鍋，熱油炒香薑末、金鉤蝦、蚵乾、香菇片及五花肉片後，再加入調味料A，續滾30分鐘。

3.將做法2的炒料與滷汁分開。先將糯米與滷汁攪拌均勻。

4.將炒滷過的金鉤蝦、蚵乾、香菇、五花肉分裝入不銹鋼杯中，再填入糯米至九分滿（需紮實），入
鍋以大火蒸20分後，將米糕倒扣入碗中。

5.將調味料B煮開後淋在米糕上，再擺上香菜即可。

注意事項：

◆煮糯米時，與水份的比例相當重要，煮出來的糯米需粒粒分明，口感才有米香。
◆食用米糕時，可搭配蒜泥、滷汁或白醬，刺激味蕾，增添味覺上的變化。
◆米糕的米可用長、圓糯米，做出來的米糕各有風味。@ (//www.dajiyuan.com)