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開平與ATO合作 知名侍酒大師評選黃金絕配

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【大紀元6月8日訊】(大紀元記者李容耕台北採訪報導)國際性餐飲創舉!開平餐飲學校與ATO合作,針對美國葡萄酒特性,研發創新中式料理,預告中餐搭配葡萄酒餐飲新潮流。

美國在台協會農業辦事處(ATO),以及美國西北葡萄酒聯盟,提出中餐搭配葡萄酒研發的構想,透過百彥餐旅人力銀行引薦及協助規劃,由開平餐飲學校今年高三有興趣參與的學生,成立葡萄酒搭配中餐專班,進行研發。

這是國內餐飲學校第一次參與中餐與葡萄酒搭配研發。在開平餐飲學校中餐教學行政主廚劉冠宏師傅指導下,學生組成五個研發團隊,每團隊選定一款葡萄酒,針對葡萄酒特性,各研發兩道可搭配的中式料理,共計10道料理,並邀請美國侍酒大師畢尚泓(Shayn Bjorholm)親臨現場,選出搭配最佳組合。

來自美國華盛頓州的畢尚泓,是全世界170位獲侍酒大師殊榮專業人士之一,曾被歐美專業雜誌eattle Magazine評為「年度侍酒師」、君子雜誌評為「美國最具公信力侍酒師」,被聘為美國西北葡萄酒推廣大使。

開平餐飲學校創辦人夏惠汶表示,開平與ATO合作研發,也期待藉此可以改變餐桌飲酒文化,從「拼酒」提昇到「品酒」,以往國人傳統宴客,主人以「喝倒對方」來表現對來賓最高的敬意,但這次設計各項中餐菜肴搭配葡萄酒,希望可以「吃得有品味,喝得更健康」。

開平學生用三個月時間,分別深入了解葡萄酒,研發十道搭配料理,並加以創新,以和葡萄酒搭出最佳效果,例如在石斑魚沙拉中鋪三種海藻增加海洋風味,叉燒肉佐以玉米粒成了「甜心叉燒」,生菜蝦鬆內裹龍鬚菜加台灣傳統零食「蝦味先」增加酥鬆口感。

選擇白酒Holy Cow Riesling的學生發現,這酒剛開瓶時第一口味道是檸檬的果酸及蜂蜜的香甜,又帶著些許水蜜桃清香,與空氣充分結合後,口中的餘韻又多了一些成熟的烤蘋果香,於是決定搭配生菜蝦鬆。

學生也選擇椒麻汁石斑魚沙拉來搭配Holy Cow Riesling,用最好的七星石斑魚,並用三種海藻鋪底。學生鍾開甜說,甜海藻有彈性跟海洋的味道,可以增加炸石斑魚的口感,椒麻汁有醋的酸味跟花椒的香味,配上酒的時候也不會蓋過彼此的風味,是一道充滿海洋風味的料理。

來自奧勒岡的紅酒Firesteed Pinot Noir,則帶有清爽的莓果味和花香,喝起來散發出單寧的微酸香味,學生因此決定搭配很正統的中餐料理東坡肉。

經過一番激烈的評選,選出最搭配的組合為東坡肉與Firesteed Pinot Noir。Shayn表示,這組組合會最搭配的原因是擺盤表現結合廚藝與藝術,呈現完美的作品及東坡肉適度的油膩搭配單寧,會讓整個口味更滑順,更能突顯料理與酒的特色。品嚐會結束後,Shayn也與開平餐飲學校學生及家長分享品酒的方法,及餐酒搭配要領。 (//www.dajiyuan.com) (//www.dajiyuan.com)

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