【大紀元6月29日訊】（大紀元記者安雯紐約報導）已經成功舉辦過兩次，今年(2010年)第三屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初/決賽將於今年9月在紐約市舉行。繼續擔任今年廚技大賽評委主席的曲運強表示，新唐人舉辦該次大賽旨在弘揚中華傳統飲食文化。來自世界各地的選手們將向觀眾展示川、魯、粵、淮揚和東北五大傳統菜系的烹飪技能，預計盛況精彩可期。

2009年新唐人全世界中國菜廚技大賽獲獎選手。（攝影：戴兵/大紀元）

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」評委主席曲運強對大賽的特點性質，以及中國菜的特點進行了簡單介紹。「新唐人電視台舉辦的全世界中國菜廚技大賽就像一面向世人展示中國飲食文化的窗口，通過它的媒介，西人對中國餐的概念大大拓寬，只知道芝麻雞、芥蘭牛才是中國餐的老外在大賽中大開眼界，不但見識了中國餐『真品』，還受到了一次中國飲食文化的洗禮。」

曲運強說，中國飲食文化，是五千年傳統文化中的一個重要組成部分。由於中國地大物博，各地區的文化背景與習俗等的差異，分成了不同的菜系，其中流傳得較廣，影響較大的有魯、粵、川、淮揚、東北菜等菜系。其中魯菜歷史最悠久。以鮮鹹適口，清爽脆嫩，湯醇味正為特點。淮揚菜則清淡入味，淡而不薄，濃而不膩，甜鹹適中，講究原汁原味。粵菜以清鮮脆嫩，鮮而不生，油而不膩，嫩而不生，時令性強而著稱。東北菜有著一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型，取料著重選用本地特產。川菜以麻辣而著稱，在處理上，川菜辣而不烈，辣而不燥，辣得適口，辣得層次分明。

他說，不管中國菜有幾大菜系，中國菜的最大特點是以味為核心，以養為目的。體現在它的色、香、味上，還有刀工(形)，繼承傳統菜則意味著保持該菜系的特點，突出口味純正。

每個菜系都有它菜系背後的民俗、文化特點等等。曲運強介紹川菜時說，川菜裡面有很多辣，乾香辣就是用乾辣椒製作的一種辣味，酥香辣就是用糊的辣椒殼炸出的辣味，油香辣就是紅油的辣，芳香辣是蔥薑蒜混合的辣味等等。例如，川菜的魚香肉絲，要求鹹、甜、酸、辣兼備，蔥薑蒜的味道突出，這些味兒基本都是平的，鹹了不行，甜了不行，太酸也不行，太辣更不行，這就要考廚師的真正功夫了。因為味道是中國菜的靈魂！

他說，真正的東西能流傳下來，是受老百姓歡迎、認可的東西。宮廷的菜或餐館的菜，大多來自於民間，主體沒有變，只是處理手法上更細緻化，從而更受歡迎。因此傳統的東西最有根基，最能流傳下來。中國傳統的東西現在正逐漸消失，人們再不重視、恢復它，慢慢這些真正代表中國骨子裡的東西就沒了。

提到本次大賽獎項時，曲運強介紹，本次大賽決賽分川菜組、魯菜組、粵菜組、淮揚菜組和東北菜組。初賽將按所報菜系在45分鐘內完成一道指定熱菜和一道自選熱菜的製作。決賽將按所報菜系在60分鐘內完成兩道指定熱菜和一道自選熱菜的製作，並不得與初賽之菜餚相同。各組評出金、銀、銅獎各一名以及優勝獎三名：金獎將獲獎金1萬美元、金牌及獲獎證書。銀獎獲獎金3千美元、銀牌及獲獎證書。銅獎獲獎金1千美元、銅牌及獲獎證書。優勝獎將獲得證書。

曲運強說，在比賽過程中選手通過比賽，相互學習，技能與經驗得到提高最重要，有提高就有收穫。在大賽有限的時間內最大限度地把自己理解的菜的特點反應出來，達到色、香、味、刀工全佳的程度，說難也不難，但一定要扣住主題發揮好，製作菜的技術過程體現出選手對各個菜系的了解，抱著一個平常心，現場穩定發揮，做出的東西肯定就不平常。

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