與雞捲相當神似,都是以豆腐皮包魚漿、肉絲、筍絲等材料。油炸後食用,是嘉義、雲林一帶著名的古早味小吃。尤其是過年過節拜拜時,為當地人必備的拜拜貢品。也有人稱為「肉捲」。
材料:
A 肉絲240克 香菇絲4朵 筍絲60克 魚漿120克 馬蹄末60克 紅蘿蔔絲60克 芹菜珠20克
B 地瓜粉適量 豬網油1張
調味料:
A 鹽1/4小匙 味精1/2小匙 胡椒粉1/8小匙 太白粉1/2小匙 蛋1/2大匙
B 蕃茄醬1大匙
做法:
1.取鋼盆,加入材料A及調味料A攪拌均勻。
2.將豬網油攤開,加入適當的餡料,捲起,裹上地瓜粉,放入中溫油鍋炸至熟透,撈起。
3.將油鍋再燒熱,放入做法2,大火再搶酥、逼油後,撈起,切塊,盛盤。
4.上桌前,搭配調味料B食用,風味絕佳。
注意事項:
◆三絲捲剛入油鍋炸時,需特別注意油溫溫度,過高會導致外表金黃而內餡為熟透的現象,應以中小火慢炸再搶酥。
◆可以把傳統的三絲捲蒸過後,再沾粉炸酥。@ (//www.dajiyuan.com)