【大紀元4月6日訊】（大紀元記者周明訓台灣台南訊）生機飲食營養師郭國祥表示，橄欖油分不同級別，而初榨橄欖油屬於頂級橄欖油，但不宜高溫烹調，以免優良健康品質遭損壞。

橄欖油兩大類五個級別

橄欖油的級別是依照壓榨次序而分級，每經過一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少一些，抗氧化的功效也會相應減低。根據品質差異，國際橄欖油協會將可食用橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類、5個級別。

（1)初榨橄欖油（也稱原生橄欖油或天然橄欖油），分3個級別：

a、特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），品質最好，酸性值不超過1％，可以直接飲用；
b、優質初榨橄欖油（Fine Virgin Olive Oil），酸性值不超過2％；
c、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil），酸性值不超過3.3％。

（2）精煉橄欖油（也稱二次橄欖油），分2個級別：

a、普通橄欖油（Olive Oil），由精煉油與一定比例（通常為10％~30％）的初榨油混合製成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色；

b、精煉橄欖油（Refined Olive Oil），是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取並經過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。

亞曼塔尼（Alimentrai）有機初榨特級橄欖油，是採用自義大利有機農場生產的有機橄欖，並通過歐盟有機認證。歐盟組織規定，初榨特級橄欖油的過氧化值須低於10%，酸度介於0.1%~1.0%之間。這時的橄欖油風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，是食客心目中的頂級橄欖油。

口感豐富 避高溫炒炸

義大利原裝進口的亞曼塔尼（Alimentrai）有機初榨特級橄欖油，採收後24小時立即壓榨，獲取100%第一道冷壓特級橄欖油，低酸價（0.6以下），風味絕佳，絕不同於其它地中海國家橄欖油。

生機飲食營養師郭國祥表示，亞曼塔尼有機初榨特級橄欖油品質特優，具有獨特香味，呈金黃色，口感豐富，適用於直接食用、涼拌菜用或低溫烹調。郭國祥同時提醒民眾，初榨特級橄欖油使用時應避免高溫炒、炸。

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