材料:
鹹菜一顆、三層肉、辣椒一條、木耳數塊、辣椒
調味料: 糖、蠔油一大匙、胡椒粉少許
作法:
一、鹹菜洗淨切細,三層肉切小長塊,木耳切絲,辣椒切片。
二、起鍋先倒少許油爆三層肉,木耳放入炒再加入鹹菜炒拌加調味料,翻炒均勻就可盛盤。
補充說明:鹹菜的醃製法
鹹菜就是芥菜,芥菜有分兩種:一種是長的較高的,另一品種是矮的較厚實的(見圖)。
古早的醃製作法,是把芥菜砍下曬到根部軟化了,在水泥地上鋪上一層稻草,然後放上芥菜一層洒上鹽、腳洗乾淨了上去踩。
踩到變色了,再鋪上一層一層(重複上述步驟)的踩到芥菜全部踩完為止。拿到大瓷缸裝著,用石頭壓七天左右,會出水蓋芥菜。
等到有變黃色有鹹菜香味了,撈起來一顆一顆的晾曬,天氣好曬三天就成福菜(見圖)醃長的芥菜再曬乾就是梅干、鹹菜乾(見圖)。@*
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