雪梨魚市場魚貨的新鮮，一直都是最受雪梨人歡迎的原因。因為現撈、非養殖、加上又無汙染，這些吸引人的條件，讓雪梨魚市場的訪客不斷，要抽號碼牌排隊結帳都是很常見的盛況。但是滿滿的魚貨商舖，如果能有一些「非主流」的商品出現，也許能帶給人另一種清新的選擇。

現代人的養生觀念改變了，從過去大魚大肉的飽足時代，到現代的「半飢餓」狀態，但是熱愛美食的情緒始終無法平復。只是愛好美食的種類也逐漸從多魚多肉改變成以蔬果、維生素導向的食物為主了。

雪梨魚市場裡，有這麼一家水果店，因為「僅此一家」反而成為特色。這家水果店，原先隔出一個角落專門販賣水果優格，由於生意太好，最近把水果優格攤移到水果店外，正式「獨立門戶」，因為這家水果店把水果優格做出口碑，生意好到可以獨立開店了。

探其原因，水果店把澳洲最佳品質的這兩大類食物結合在一起，變成了水果優格。這種「庶民美食」結合澳洲最優質的奶製品以及有機栽種的水果，將這兩種完美的健康食物結合，就可提供大家品嘗完美、營養的現代美食了。

優格的好處，已經漸漸被世人給肯定，裡頭的有益菌可以刺激腸蠕動，加上優格的營養幾乎滿分，絕對是現代人不可或缺的營養食物，只是優格缺乏維他命C的搭配，如果能夠適時加入新鮮的水果，就可以被認定為現代的「超級食物」，絕對可以引領風騷。

這家水果優格店所用的水果，都是最新鮮的自家水果。加上優格所用的奶製品又都是不可取代、最純最濃的澳洲奶製品。看見優格盛裝在大型的盛盤上，上層再誇張地鋪上一層滿滿的新鮮水果切塊，乍看還以為是水果拼盤，就知道這種店家自製的「限量版」水果優格，絕對不是一般市售大量製造的罐裝優格可以比擬的。

搭配優格的水果種類，多以當季的澳洲水果為主。澳洲水果多半有機栽種，人工介入、刺激生長、增加收成的作法還不容於澳洲的農業法令，所以澳洲的水果，多半的甜度都不會過高，但卻也保有果實本身適度香甜氣息及新鮮口感，果香的原味還真實被保存著。店家所常用來搭配優格的水果，除了必須能吻合優格的口感之外，還必須是當季水果，最常用的就是芒果、藍莓、草莓、桑椹，以及百香果。

加入了大量水果的優格，滋味就突然變得很多元化。如果單吃優格，這家的優格吃得出濃郁的牛奶香味，乳酪本身微酸，卻沒有太重的甜味。這時候如果適時加入水果的香甜味，就可以把酸乳的味道中和並提升，也因為水果是真材實料，每一口優格都有水果甜及乳酪酸的層次口感。

我每次品嘗這家的優格，都習慣把三種口味的水果分開裝，盡量別混搭在一起。因為單純的水果配合優格，比較能凸顯風味，把這些水果全部混搭在一起，就很難吃出水果本身的風味，特別是藍莓、桑椹等口感的新鮮水果，本身就較易碎，適合單獨與優格搭配，這時就別再加入芒果與百香果了。

每次吃到魚市場水果店的優格，就可以感受到商家對用料是用心的。每一口都是新鮮的材料，而且都是自家製成的「限量」口味。亞洲的飲食文化已經漸漸把優酪乳帶進菜單，但都還是停留在糖分過多的「去酸」情結，因為咱們的口感習慣，是喜甜厭酸，但是，無形中就吃進太多的糖分。

不妨學學雪梨魚市場內的這家水果店，讓原料本身去發揮食物的魅力，不必畫蛇添足去添加一些人工物，水果的甜、優格的酸，讓魚市場的熱鬧豐富食材中，出現了一抹難忘又清爽可喜的口感。＠

摘自《雪梨，非去不可的58個理由》 沙發書坊 提供
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