雪梨魚市場 鮮魚攤旁果香四溢

文、攝影/林榮煜 David Lin

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雪梨魚市場魚貨的新鮮,一直都是最受雪梨人歡迎的原因。因為現撈、非養殖、加上又無汙染,這些吸引人的條件,讓雪梨魚市場的訪客不斷,要抽號碼牌排隊結帳都是很常見的盛況。但是滿滿的魚貨商舖,如果能有一些「非主流」的商品出現,也許能帶給人另一種清新的選擇。

現代人的養生觀念改變了,從過去大魚大肉的飽足時代,到現代的「半飢餓」狀態,但是熱愛美食的情緒始終無法平復。只是愛好美食的種類也逐漸從多魚多肉改變成以蔬果、維生素導向的食物為主了。

雪梨魚市場裡,有這麼一家水果店,因為「僅此一家」反而成為特色。這家水果店,原先隔出一個角落專門販賣水果優格,由於生意太好,最近把水果優格攤移到水果店外,正式「獨立門戶」,因為這家水果店把水果優格做出口碑,生意好到可以獨立開店了。

探其原因,水果店把澳洲最佳品質的這兩大類食物結合在一起,變成了水果優格。這種「庶民美食」結合澳洲最優質的奶製品以及有機栽種的水果,將這兩種完美的健康食物結合,就可提供大家品嘗完美、營養的現代美食了。

優格的好處,已經漸漸被世人給肯定,裡頭的有益菌可以刺激腸蠕動,加上優格的營養幾乎滿分,絕對是現代人不可或缺的營養食物,只是優格缺乏維他命C的搭配,如果能夠適時加入新鮮的水果,就可以被認定為現代的「超級食物」,絕對可以引領風騷。

這家水果優格店所用的水果,都是最新鮮的自家水果。加上優格所用的奶製品又都是不可取代、最純最濃的澳洲奶製品。看見優格盛裝在大型的盛盤上,上層再誇張地鋪上一層滿滿的新鮮水果切塊,乍看還以為是水果拼盤,就知道這種店家自製的「限量版」水果優格,絕對不是一般市售大量製造的罐裝優格可以比擬的。

搭配優格的水果種類,多以當季的澳洲水果為主。澳洲水果多半有機栽種,人工介入、刺激生長、增加收成的作法還不容於澳洲的農業法令,所以澳洲的水果,多半的甜度都不會過高,但卻也保有果實本身適度香甜氣息及新鮮口感,果香的原味還真實被保存著。店家所常用來搭配優格的水果,除了必須能吻合優格的口感之外,還必須是當季水果,最常用的就是芒果、藍莓、草莓、桑椹,以及百香果。

加入了大量水果的優格,滋味就突然變得很多元化。如果單吃優格,這家的優格吃得出濃郁的牛奶香味,乳酪本身微酸,卻沒有太重的甜味。這時候如果適時加入水果的香甜味,就可以把酸乳的味道中和並提升,也因為水果是真材實料,每一口優格都有水果甜及乳酪酸的層次口感。

我每次品嘗這家的優格,都習慣把三種口味的水果分開裝,盡量別混搭在一起。因為單純的水果配合優格,比較能凸顯風味,把這些水果全部混搭在一起,就很難吃出水果本身的風味,特別是藍莓、桑椹等口感的新鮮水果,本身就較易碎,適合單獨與優格搭配,這時就別再加入芒果與百香果了。

每次吃到魚市場水果店的優格,就可以感受到商家對用料是用心的。每一口都是新鮮的材料,而且都是自家製成的「限量」口味。亞洲的飲食文化已經漸漸把優酪乳帶進菜單,但都還是停留在糖分過多的「去酸」情結,因為咱們的口感習慣,是喜甜厭酸,但是,無形中就吃進太多的糖分。

不妨學學雪梨魚市場內的這家水果店,讓原料本身去發揮食物的魅力,不必畫蛇添足去添加一些人工物,水果的甜、優格的酸,讓魚市場的熱鬧豐富食材中,出現了一抹難忘又清爽可喜的口感。@

摘自《雪梨,非去不可的58個理由》 沙發書坊 提供
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