【大紀元2月26日報導】 （中央社記者林玥宜台北26日電）「速食」在台灣是老少皆知，卻鮮少人了解「慢食」的意涵。美食達人徐仲說，「慢食是種生活態度，利用食物認識生長的土地，我希望未來能建立台灣23縣市飲食文化，賺進外匯。」

從小對吃就很有興趣的徐仲，大學志願選食品營養系，心想可以吃盡美食，沒想到所選的系所隸屬醫學院，他開玩笑說，「只能將解剖後的青蛙料理成三杯。」

為滿足對美食的渴望，看雜誌成了他最大興趣。懂美食的徐仲，閱讀美食雜誌報導常發現令人困惑的翻譯，在某次美食雜誌讀者見面會，徐仲向雜誌總編輯提出「雜誌修改須知22要項」，開啟他美食雜誌記者的生涯。

徐仲擁有營養師執照，不甘於只是介紹餐廳給讀者，更執著深入探討飲食文化。2006年他遠赴義大利的美食科技大學（University of Gastronomic Sciences）留學，學習慢食的飲食文化。

徐仲說，慢食文化發祥地是義大利，慢食文化和組織的出現，來自於義大利人對自己飲食文化的高度自信。

當美國速食巨擘麥當勞在羅馬名勝西班牙廣場旁開設義大利第1家分店時，慢食文化開創者卡羅‧佩屈尼（Carlo Petrini）為抵制速食文化，在1986年聯合62位羅馬和米蘭的知識份子，提倡慢食主義，主張由食物入手，認識所生長的土地，保護傳統文化，慢食運動也形成一種具有社會意識的行動。

徐仲在義大利求學時，曾有教授告訴他，「世界上沒有義大利菜，義大利菜是你們這些老外講的。」因為義大利是由多個聯邦所組成，有托斯卡尼菜、有西西里菜，每個菜都有歷史淵源且區分得非常清楚。

為實踐慢食生活，徐仲留學期間，走遍義大利各地，遍訪帕瑪火腿、巴薩米克醋等各地食材產地與農家，深入了解食物來源和生長環境。

台灣常以美食作為觀光宣傳的賣點，但徐仲認為，台灣的飲食找不到定位，沒有國際觀和長遠策略，歸根究柢是台灣人不了解自身的飲食文化。

徐仲以蚵仔麵線的蚵仔為例指出，牡蠣養殖可以區分不同的產地和品種，出海口附近的汙染度、河流上游的汙染程度、上游的森林、植被、土壤等等因素，都會影響到牡蠣生長。

徐仲強調，台灣各地蚵仔的味道、大小都不盡相同，只要了解這點，就可針對喜愛牡蠣的外國人，規劃牡蠣文化之旅，讓來台的外國人在台北吃一碗蚵仔麵線，到台中也能吃一碗。

徐仲表示，希望藉由了解各地食材，讓台灣23個縣市建立自己特殊的飲食文化，宜蘭有宜蘭菜，嘉義有特殊的嘉義菜等，如同大家會到巴黎吃法國菜，到京都吃豆腐，讓外國人因為「美食」到台灣旅遊，替台灣賺進外匯。

致力提升台灣飲食文化的徐仲，將自己定位在「學習者」，經常走訪各地，拜訪農民，並且舉辦「品質評鑑會」了解醬油、豆腐、蜂蜜等各地的食材，把評鑑結果放在部落格「從產地到餐桌」供網友比較和了解。

徐仲說，了解食材，就能夠認識所在的土地，知道食物真正的味道，也能夠杜絕黑心產品。慢食不僅是種生活態度，也是種商機，透過了解食材，為台灣飲食賦予文化。

徐仲認為，「人該為自己負責，包括『吃』這件事，因為對現在人來說，這是每天都在進行的動作。」