【大紀元2月23日訊】（大紀元記者唐娜編譯報導）每日科學網近日報導，因為產生的油煙的類型的不同，煎肉類時，使用煤氣（瓦斯）爐比電爐更有害健康，研究人員建議人們減少暴露在油煙中的時間。一篇發表在《職業及環境醫學期刊》（Occupational and Environmental Medicine）上的研究報告指出，煤氣爐產生更多，而且更細小的油煙，更容易被肺部吸收，其中許多成份是已知的致癌物質。

在高溫油炸的過程中產生的烹調油煙最近被國際癌症研究機構（IARC）列為可能致癌。

潛在的有害多環芳香烴（PAHs）、 雜環胺類（heterocyclic amines）、高碳醛（higher aldehyde）和突變性醛（mutagenic aldehyde），以及其他超細顆粒物的都能夠在油煙中發現，無論使用的是植物油如紅花、大豆、菜籽原油，還是豬油。

研究小組模擬了一個典型歐洲西餐廳廚房的條件，用15 分鐘炸17塊每個重400公克的牛排。

他們用人造奶油（margarine）或兩個不同品牌的大豆油在煤氣爐及電爐上烹飪牛排。人造牛油含大豆、油菜、椰子和棕油，以及維生素A和D，但沒有氫化的脂肪的混合。

他們在廚師的呼吸區域中測量出多芳香族烴、 醛和在油炸過程產生的所有粒子總數。

Napthalene是一個屬於多芳香族的違禁化學成分，傳統的衛生球（mothball）的主要成分，是唯一被檢測出來的烴，在17個樣品中16個中被檢測出，由每立方米0.15微克至0.27微克不等。當用人造奶油在氣體燃燒器上油炸時，測出的含量最高。在所有測試過程中，高醛都會產生，而大多數樣品都會產生突變性醛。

不論是使用何種脂肪或植物油，在煤氣爐上烹調所產生的有毒物質數量都比使用電爐多。

在煤氣爐烹炸產生的超細顆粒人數比用電力煮食時的峰值高很多。用煤氣爐所產生的油煙顆粒大小為40至60納米，而用電爐所產生的油煙例子在80至100納米，而超細顆粒較易吸收入肺。

作者指出多環芳烴和在這項研究的過程中發現的顆粒物的水平低於政府認可的職業安全標準值。但他們補充說，烹飪油煙所產生的其他有害粒子的安全水平尚未被確認，因此不能說是安全的。

不論如何，用煤氣爐烹飪似乎增加了人們暴露在這些成分中的機會。研究人員提醒人們，「儘可能減少暴露在油煙的時間。」
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