「過橋米線」原是一道雲南的風味小吃，深具地方特色且營養豐富，由於「米線」香Q有咬勁，「輔料」搭配得宜，「湯汁」鮮美可口，及其特殊的調煮法，保持了食材的新鮮，吃得到原汁原味，故深受各民族所喜愛，甚至揚名海外。而「過橋」是指這種米線的特殊吃法，要先用筷子把一個碗內的米線夾入另個湯碗內燙熟後食用，這個動作就像「過橋」般從「橋頭」度過「橋尾」，因此把它稱為「過橋米線」。而這種特殊的吃法，相傳還蘊藏著一段的感人故事。

清朝滇南的蒙自縣有位楊秀才，遠離塵囂到南湖的小島上，苦讀準備科考。其妻每日為他送來飯菜，因需過一座長橋才能登上小島，路途十分遙遠，當抵達時飯菜都已涼冷，深怕夫君無法吃到熱食而影響健康，此事讓她煩惱不已。

有一天，妻子燉煮一罐雞肉湯給夫君補充體力，到了島上，準備侍候夫君用餐時，雙手取罐時還感覺溫熱，發現雞湯上的雞油厚膜起到了保溫的作用，從此賢慧的妻子在送飯菜時，都會準備一罐熱雞湯，和一罐盛滿生肉薄片、蔬菜及米線等容易燙熟的食材，到了島上，再將生肉薄片、蔬菜及米線，依序放入熱湯內燙熟，讓夫君吃到熱呼呼且鮮美的飯菜。

由於夫君天天吃得營養又開懷，精神飽滿，讀書一目十行，果然金榜題名，高中狀元，為了感激愛妻這段日子的辛苦照顧，特將她慧心巧手的廚藝告知鄉親，又因其妻送飯菜到小島需過一座長橋，人們為了紀念這位賢慧的女性，就將這種米線的特殊吃法取名為「過橋米線」，也稱為「狀元米線」，於是人們就仿效這種方法來調煮雞湯米線，從此它就在民間廣為流傳，經過名廚的改良後更聞名中外。

一碗好吃的過橋米線須兼顧「米線」、「湯汁」與「輔料」。「米線」是用大米經過發酵、磨漿、過濾、蒸粉、壓製及漂洗等過程而製成，不同於用麵粉製成的「麵線」。若外形比「客家板條」較窄而Q軟且略帶酸味者，稱為「米干」。若比「麵線」較粗而口感較紮實且無酸味者，稱為「米線」。

「湯汁」的鮮美可使米線更滑溜順口且營養美味，一般以雞隻或豬骨頭熬成滾燙的湯汁，用來汆燙「輔料」。

「輔料」則以鮮蛋、生薄片（將雞、豬、腰花、豬肝、魷魚、鮮魚等切成薄片）及蔬菜（如蔥花、香菜、豌豆尖、黃豆芽、韭菜、菠菜、白菜心等），取用這些容易汆燙煮熟的食材。

在傳統的雲南餐館，品嘗「過橋米線」的特殊吃法，是將一大盤盛滿鮮蛋、生薄片、蔬菜的輔料，用筷子先將生葷的薄片，夾入一碗超過100℃的湯汁內攪拌燙熟，再夾蔬菜燙熟，最後將米線「過橋」夾入湯汁內燙熟，可依個人口味增減調味醬料，此時湯汁仍然十分燙嘴，故須小心地品嘗它的美味。

吃米線是雲南人的飲食習慣，尤其在早餐，因為它可以快速煮好，故日常生活中過橋米線的吃法，是將新鮮米線、輔料在滾水中燙約半分鐘後放入碗內，再加入醬料，最後再舀入湯汁即成，一分鐘就可食用，而且米線Q軟容易消化，也能快速吃完，就可上工幹活了。

米線營養豐富，吃法多樣，涼熱均宜，除了最受喜愛的「過橋米線」外，在昆明還可吃得到「大鍋米線」、「小鍋米線」、「砂鍋米線」、「涼米線」及「炒米線」。@* (//www.dajiyuan.com)