◎選購辨別法：

1. 選擇穀粒堅實，均勻完整，沒有發霉，無砂粒或是小蟲等異物的糧食。

2. 麵粉咬看看粉質是否乾爽，無異味、異物或昆蟲。色略帶淡黃色為佳。

3. 米愈精白，維生素及礦物質愈少。

4. 甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整。堅硬肥大，無芽無損傷，無感染黴茵。

5. 選購小包裝製品並注意標示及製造日期，以及盡量在保存期限內吃完。

◎保藏方法：

1. 米、麥、豆類等雜糧放在密閉、乾燥容器內，置於陰涼處。勿存放太久或置於潮濕之處，以免蟲害及發霉。

2. 全穀類（如糙米等）與胚芽製品，可放在密閉乾燥容器內，放入冰箱下層，它們比精白米更容易發生脂肪的劣變。

3. 生薯類如同水果蔬菜，清潔後用紙袋或多孔膠袋套好放在陰涼處。

4. 糧食中放少量乾海帶，可吸收糧食中水分，防止生蟲發霉，海帶變濕可晾乾後再次放入，仍保持吸濕和殺菌能力，且不影響食用。

5. 生花生米放在容器裏曬2-3天，然後晾涼，用塑膠食品袋裝好，封口紮緊，放置冰箱內冷藏，可保存1-2年不會壞掉，隨吃隨取隨加工。

6. 多種穀類和花生，保存不當時，常會發霉而污染到致癌性特強之黃麴毒素，故需注意外觀。

7. 馬鈴薯、蕃薯發芽，或感染黴菌時，就會含有毒素，切勿食用。@*

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