【小妙招】雜糧如何選購及儲存

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◎選購辨別法:

1. 選擇穀粒堅實,均勻完整,沒有發霉,無砂粒或是小蟲等異物的糧食。

2. 麵粉咬看看粉質是否乾爽,無異味、異物或昆蟲。色略帶淡黃色為佳。

3. 米愈精白,維生素及礦物質愈少。

4. 甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整。堅硬肥大,無芽無損傷,無感染黴茵。

5. 選購小包裝製品並注意標示及製造日期,以及盡量在保存期限內吃完。

◎保藏方法:

1. 米、麥、豆類等雜糧放在密閉、乾燥容器內,置於陰涼處。勿存放太久或置於潮濕之處,以免蟲害及發霉。

2. 全穀類(如糙米等)與胚芽製品,可放在密閉乾燥容器內,放入冰箱下層,它們比精白米更容易發生脂肪的劣變。

3. 生薯類如同水果蔬菜,清潔後用紙袋或多孔膠袋套好放在陰涼處。

4. 糧食中放少量乾海帶,可吸收糧食中水分,防止生蟲發霉,海帶變濕可晾乾後再次放入,仍保持吸濕和殺菌能力,且不影響食用。

5. 生花生米放在容器裏曬2-3天,然後晾涼,用塑膠食品袋裝好,封口紮緊,放置冰箱內冷藏,可保存1-2年不會壞掉,隨吃隨取隨加工。

6. 多種穀類和花生,保存不當時,常會發霉而污染到致癌性特強之黃麴毒素,故需注意外觀。

7. 馬鈴薯、蕃薯發芽,或感染黴菌時,就會含有毒素,切勿食用。@*

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