材料：

鮮魚1條、香菇3朵、洋火腿適量、雞蛋4顆、筍適量、薑適量、雞粉1匙、酒一匙、青花椰菜1朵、太白粉適量、3碗水

做法：

1.魚先去頭尾備用，魚肉和魚骨分開，魚肚上的魚刺切掉。魚肉斜切片。洋火腿、香菇、筍切條狀備用。

2.魚肉放入餡料、魚皮朝外捲起來。

3.魚捲和魚頭、魚尾放入蒸籠分上下兩層蒸（魚頭、魚尾放下層），大火蒸8分鐘。

4.火腿切片再切半、青花椰菜汆燙備用。

5 .將4顆蛋、3碗水、1匙雞粉打散，泡沫用餐巾紙吸掉，蛋液倒在盤中，以保鮮膜封盤（注意保鮮膜不要碰到蛋液），用中大火蒸12-15分鐘。將火腿折成玫瑰花瓣插入蒸蛋中擺盤飾，再擺上魚捲及魚頭、魚尾、青花椰菜。

6.將1碗水倒入鍋中，加1匙雞粉、1匙酒、太白粉水攪拌均勻勾芡，再加上香油做成醬汁。

7.醬汁淋在魚上完成。

小秘訣：

1.這道清淡爽口的「魚躍龍門」，除了主角石斑魚做成的鮮魚捲之外，還有用洋火腿做成的玫瑰花瓣，加上青花椰菜的點綴，紅綠相間的熱鬧菜色，再配上嫩黃的蒸蛋，呈現的豐富食材和色彩，很適合在過黃曆年或聖誕節全家團聚享用，你花一點心思把跟大師學來的手藝端上桌，親友們都會感到非常窩心喔。

2.做「魚躍龍門」醬汁勾芡的程度，只要舀起來不會像斷掉的珍珠，就算成功的勾芡。勾芡後整道菜看起來讓人眼睛為之一亮，更提升料理的質感。@*