材料：

苦瓜半顆、蒜末適量、卡士達粉適量、胡椒粉適量、鹹蛋黃2粒、紹興酒適量、蔥3根

做法：

1.切蔥花備用。蛋黃在塑膠袋中壓碎。

2.苦瓜切0.2公分薄片。苦瓜薄片灑少許水後加卡士達粉拌勻，放入油鍋炸，用筷子撥開沾黏的苦瓜，炸到金黃，撈起後濾油。

3.鍋中熱油加熱至120℃。

4.在倒完油的油鍋中以小火爆香蒜末，再加入鹹蛋黃，用大火炒香，炒到起泡時加進苦瓜拌炒均勻，再加入少許胡椒粉，下蔥花，紹興酒淋鍋邊，水分稍乾後熄火。

小秘訣：

1.生鹹鴨蛋要先撒少許酒後再蒸熟。

2.紹興酒如果直接淋在食材上會弄濕整道料理，但是淋在鍋邊不但可以達到去腥的效果，又可以提升美味，整盤菜也不會黏糊糊的。@*