數量:8碗
材料:
A.
土魠魚1斤
鴨蛋1個
粗粒地瓜粉4兩
B.
扁魚乾4條
水8碗
地瓜粉水適量
C.
大白菜3葉
青蒜1根﹙切末﹚
香菜末少許
烏醋、辣渣適量
調味料:
A.
醬油3大匙
酒1大匙
糖2小匙
胡椒粉1/4小匙
B.
醬油1大匙
糖2大匙
鹽適量
味精1/2小匙
作法:
1.土魠魚切成長粗條狀並去掉中骨,加入鴨蛋黃與調味料A拌勻後,醃放至入味﹙冷藏1小時以上﹚。
2.魚條沾勻地瓜粉放1分鐘後入溫油鍋,以中火炸至金黃香酥,撈起瀝乾油備用。
3.鍋中留約3大匙油,以小火將扁魚乾爆成金黃捲曲後夾起,水加入鍋中煮開,續入調味料B同時將白菜切大塊放入湯中略燙後撈起,再以炸魚剩下的地瓜粉調勾濃芡,並將放涼的扁魚壓碎成粉末加入湯中,燙好的白菜亦入羹湯中拌勻即熄火。
4.將魚塊一剝為二,適量放在碗中,淋上芡滷,灑上香菜末及蒜花,並滴上烏醋,隨個人喜好酌加辣渣即可。@*