「鹿港芋圓」是台灣鹿港的獨特小吃，它是從「肉圓」改良而成的，把製作「肉圓」外皮的地瓜粉漿，再加入一小段一小段的芋頭絲，增添了芋頭鬆軟的口感，也增添了芋頭的香氣，它的內餡以豬肉為主。芋圓可淋上大骨高湯後食用；也可蒸熱後沾醬料食用；也可用平底鍋煎至兩面金黃後沾醬料食用，帶點焦香，滋味更棒。

（圖21 鹿港芋圓充滿芋頭香氣和鬆軟的口感，沾醬料食用更美味可口。）

建議在上班的媽媽，利用周休二日，一次多作幾個芋圓和多調些醬料備用，吃剩下的放入冷凍室保存。匆促下班時，將芋圓和醬料各自裝入容器後，同時放進鍋內加熱，再煮碗摃丸湯，即可快速上桌成為另類的晚餐，也可讓家人品嚐到意外的好滋味哦！

六顆芋圓的材料：

1、內餡：豬絞肉250克、油蔥酥3大匙、醬油1.5大匙、糖1小匙、五香粉半小匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙。

2、外皮：芋頭600克、鹽1小匙、糖1大匙、五香粉和白胡椒粉各適量、地瓜粉1杯、水3大匙。

3、醬料：蕃茄醬1.5大匙、二砂糖2大匙、鹽半小匙、辣椒醬1小匙、在來米粉1.5大匙、水1杯。

　（圖05 鹿港芋圓的內餡以豬絞肉為主）

（圖7 內餡的豬絞肉再加入油蔥酥…等調味料來提香）

（圖14 把芋頭刨成一小段一小段的芋頭絲，與地瓜粉水拌成芋圓的外皮）

（圖15 芋頭絲粉漿鋪在碗底部成為下皮）

（圖16 在下皮鋪上內餡）

（圖19 上皮鋪面後排入蒸籠，大火蒸25分鐘後即可食用）

作法：

1、將內餡材料全部拌勻備用。

2、芋頭去皮刨絲，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉充分拌勻，再加入地瓜粉水（可增加黏性，口感更Q軟）拌勻成為外皮。

3、在碗上刷一層油，鋪上一層芋頭絲粉漿，填入內餡，再覆蓋一層芋頭絲粉漿，成為芋圓。

4、將芋圓排入蒸籠中，以大火蒸25分鐘。

5、蒸好的芋圓待涼後脫模，盛入盤中。

6、將蕃茄醬、二砂糖、鹽、辣椒醬加水煮滾，用在來米粉水勾芡，成為醬料。

7、將醬料淋在芋圓上，或加一些香菜末即完成。@*