創意叭哩叭哩辣味豆腐沙拉
Spicy Tofu salad with crispy shell
這次我想來要做豆腐沙拉，豆腐本身軟軟的，味道也很淡，是非常低調的食物。我個人平常都配味道比較強的東西一起吃，覺得剛好的樣子……做沙拉時，也比較喜歡調味較重的口味。那麼，我來做一種辣的口味，想到這樣菜的時候，人在加拿大，去了中國系的超市場，那邊有賣超多種的Spicy sauce！選了一種Spicy bean sauce！開始調沙拉醬。其實我並不是那麼會吃辣的人，但有時候很想要吃一點點辣的，當然我會調比較mild 的口味。加了美奶滋之後，味道變得很溫柔＆濃郁，非常合適的組合！然後想到把它裝在用春捲皮做的殼裡面，春捲皮油炸後，不只有Pari-Pari（脆脆的）口感，而且味道滿香！後來，到了台灣，剛好收到很甜的美麗芒果，為何不把它們混合在一起，看看會怎麼樣呢？變成Very fruity的沙拉，很有南島風味喔！
[份量]4～6人份（4～6 servings）
[材料]
（嫩）豆腐 Silk tofu—1盒
萵苣 Lettuce—1個
水菜Potherb mustard—1～2把
綜合海藻（乾燥）—適量
芒果 Mango—1個（不加也可以）
春捲皮 Spring roll sheet—4～6張
[辣味味噌美奶滋沙拉醬]
美奶滋 Mayonnaise—3大匙
豆瓣醬 Spicy bean sauce—2小匙
白味噌（甘口）White sweet miso—2小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
味醂 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1小匙
炸洋蔥 Fried onion—2小匙
春捲皮Spring roll sheet—4～6張
[做法]
1.我買的Chili bean sauce，先看英文名字，確認是不是我要的，Hmm，I think it is。
2.先開始混合[辣味味噌美奶滋沙拉醬]的調味料，美奶滋、豆瓣醬與其他。
*味道是非常flexible，可以自己調整喔！
3.加入「甘口」味噌，如果沒有用普通的也OK。只要調整甜味的部分，加多一點砂糖或味醂！
4.為了多一種香味，我要加油蔥。
*其他的香味，炸蒜頭也很好！
5.油蔥放入食物調理機磨成粉，放入做法3裡。
*可以做多一點，冷藏保存（3～4星期）
6.台灣春捲皮，我用它當做盤子！
7.準備一個空罐頭。
8.油加熱（約160℃）放入春捲皮。
9.用夾子夾住罐頭，把春捲皮壓下去，等10秒左右讓春捲皮定型。
*罐頭會燙！油也會噴！一定要用夾子喔！ (＞＜;)//
10.移開罐頭，把春捲皮翻面，繼續炸到金黃色就好，拿出來放在紙巾上吸收油分。
11.菜洗好，撕成容易吃的大小。
12.乾燥的綜合海藻，日式超市有賣。
*如果買不到，用普通的乾燥海苔芽也OK！
13.把海藻放入礦泉水＋冰塊裡。
*不要泡太久，它會一直吸收水分，變得太軟，黏黏的。
14.豆腐切方形。
*或用湯匙挖取直接裝盤，這樣子看起來比較像手工豆腐的樣子！
15.芒果切成跟豆腐一樣，殼裡裝入海藻菜、豆腐、芒果與淋醬。@
摘編自《到MASA家學幸福料理》
