【大紀元10月03日訊】（大紀元記者林怡香港報道）新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」即將在美國紐約時代廣場隆重登場，香港著名潮州菜廚師李鵬兒讚揚大賽發揚傳統飲食文化，他與老闆及同事都表示非常支持，並期盼將來有機會參與盛會。

李鵬兒目前是汕頭榮興潮州菜館行政總廚，曾獲著名國際烹飪大師甄文達邀請擔任其創辦的「甄文達大師廚藝中心」高級教授和飲食節目嘉賓。有30多年入廚經驗的他擅長烹調潮州菜，以新鮮海蝦製作的碧海太極蝦、以野生黃花魚做料的寸金黃花球、以蔬菜為主的金華四寶等，一道道色香味俱全的精緻潮州菜，都是他的巧手出品。

他介紹傳統潮州菜以手工菜為主，講究原汁原味，「特色就是清淡、少油和原汁原味」，而潮州菜的精華就在於此。「烹調的時候很少飛水，都是原汁原味去炒的，煮出來是甚麼味道就是甚麼味道，不會去加其它的調味料變成另一種味道，就是無花無假。」

李鵬兒表示，自己很注重保留傳統的味道，但也經常上網注意目前的飲食潮流，適應顧客的口味，「以前吃得比較肥膩一些，現在不能煮得太鹹，都隨潮流演變。」即使在香港小小的地區，口味的偏好也各有不同，「譬如在白領人士集中的中環區，味道要求更清淡，如果九龍觀塘區則味道會較濃。」但是一般都比較清淡，因為現代人講究健康飲食，要求少鹽少糖少油高纖維。

廚技永無止境 一定不能驕傲

他強調廚技永無止境，一定不能驕傲，「不可以說自己是最高境界，廚師不可能達到最高境界，因為東西是學不完的。」而且，一位好廚師要有廚品，「道德很重要，關乎自己的名譽和公司出品的質素，職業道德以衛生為主，一定要令到顧客吃了很安全很放心，絕對不讓不新鮮的、不衛生的東西給顧客吃。」

得知第三屆全世界中國菜廚技大賽即將舉行，李鵬兒高興地說：「這種盛事我絕對認同，覺得如果能到外面可以見識很多，對自己都有幫助，所謂的集思廣益就是這樣。」

該店另一位擅長烹調鹵水的廚師吳炳南也說：「有時間有機會我都很有興趣去參加（全世界中國菜廚技大賽），因為這個機會都是很難得的，對自己對飲食業都很有幫助。」

菜館老闆黃家榮祝願大賽年年舉行，造福廚技界。他說：「很開心新唐人舉辦廚技大賽，已經是第三屆了，由第一屆開始我都已經很支持這個比賽，我希望這個比賽一直延續下去年年都舉辦，可以讓世界更多的廚師切磋和觀摩，將我們中國文化傳統保留下去。」

黃家榮希望進一步推廣傳統潮州菜，「現在很多的原材料都一直在變，但是我自己就很希望中國傳統的文化能保留下來，我們的下一代不會因為社會的改變而令傳統的特色失傳。」◇

鹵水鵝肝（攝影：潘在殊 / 大紀元）

寸金黃花球（攝影：潘在殊 / 大紀元）

碧海太極蝦（攝影：潘在殊 / 大紀元）

（攝影：潘在殊 / 大紀元）