【劉老師烹飪教室】台灣小吃:彰化肉圓

劉玉嬋

人氣 81

數量: 8個

材料:

A.在來米粉1/2杯 水2又1/2杯 地瓜粉2杯

B.粗絞肉6兩 熟筍丁1杯 小香菇8朵

C.沙拉油少許 冷開水少許 炸油適量﹙豬油最佳﹚

醃料:

蛋1個
醬油3大匙
五香粉1/4小匙
胡椒粉1/2小匙
地瓜粉1小匙
水3大匙

醬料:

海山醬1份
蒜泥醬少許
香菜少許

作法:

1.先將在來米粉與水調勻,移至爐火煮至鍋邊微起泡即可熄火,續攪成糊狀,放涼後加入地瓜粉攪勻成粉漿。

2.香菇泡軟,以醃料先拌勻,再加入絞肉拌成黏稠狀,最後拌入熟筍丁即為內餡。

3.取醬油碟子塗上一層沙拉油,抹上一層粉漿,填上肉餡並放入一朵香菇,再蓋上一層粉漿, 即可排入蒸籠,放入已預熱沸騰的蒸鍋,以中火蒸15-20分鐘。,熄火後以沙拉油加冷開水在肉圓表層塗刷幾下,放涼後即可以手將肉圓剝下。

4.食用時,炒鍋先置入一個鋼製蒸盤架,倒入炸油熱至5分熟,放入肉圓以極小火溫熱泡軟,起鍋瀝油盛碗淋上醬料即成。

海山醬:

味僧2大匙
糖3大匙
醬油2大匙
番茄醬2大匙
水2杯
糯米粉3大匙

作法:

1.將全部材料放入小鍋中調勻。

2.移至爐火上邊煮邊攪,煮至沸騰呈濃稠狀,熄火後放涼即成。@

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