材料：

港式燒肉 1斤半
梅干 　　3捲
花椰菜 　 適量

佐料：

薑、蒜、辣椒　適量

調味料：

豬油或橄欖油　　1大匙
糖　　　5小匙

做法：

1.將梅干菜浸泡後洗淨，用刀直切橫切在剁碎後備用。

2.鍋內放油，將佐料切末倒入，拌炒至香味出來，倒入作法1，翻炒後加入糖備用。

3.將花椰菜川燙後取出放置盤四周。

4.將現成的燒肉切片，放置大碗中，在將做法2的梅干倒入壓緊，放到電鍋內蒸約1小時後取出倒扣在作法3盤上即完成。

後記：

梅干菜的製作過程與客家人早期的社會習性有著密不可分的關係，勤儉樸實的客家人，在農村生活中，締造了鹹、香、肥的客家飲食文化，「梅干扣肉」就是客家美食的代表之一。

今天，邀請擁有40年廚師經驗的謝清龍夫婦到家裡來作客，除了聆聽外燴辦桌的興衰，也得知早期的外燴料理缺少不了梅干扣肉，謝先生說：「現在沒有了，要去客家餐廳吃。」

我想現在外燴料理真的沒有這道菜了，可是謝先生的好手藝，我們可不想放過，決定再一次尋找被遺忘已久的好滋味。在料理過程中，謝先生特別提醒：梅干的刀法為直切橫切然後剁碎，這樣口感比較好。

我看到謝太太默默的在旁處理花椰菜，我好奇的問：「我沒見過梅干扣肉有花椰菜阿？」她說：「梅干菜的顏色不好看，綠色的花椰菜可以配色，也可以增加食慾。」

我覺得任何的美食佳餚，來自不同的用心，除了刀工、火候，更缺少不了廚師們的默契及配合。最後，謝先生說：「梅干扣肉的變化菜，就是用魚頭取代梅干，叫『魚頭扣肉』，又是不一樣的風味。」

有空的時候可以在家大顯身手喔！@*

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