食材明細：
茄子、250克。

配料：
青椒粒15克、紅椒粒15克、鹹蛋黃3個。

調料：
澱粉適量、料酒1大匙、鹽、味精、各1小匙。

1、把茄子去皮洗淨，切成柱體，加鹽、料酒醃拌15分鐘，待茄子變軟，擠干茄子水分並拌上澱粉。 2
把鹹蛋黃蒸熟，取出後壓碎待用。

3、起鍋熱油，放入茄子用小火炸至表皮酥脆時撈起。

4、在鍋底留適量油，放入鹹蛋黃碎，用小火翻炒2分鐘後，放青椒粒、紅椒粒、茄子翻炒均勻，加味精調味即成。

小貼士
1、鹹蛋黃營養價值相當高，含有豐富的蛋白質、維生素A和維他命B2。鹹蛋黃配以茄子和炒，味美可口，鹹淡適中，令人回味無窮。

(來源:美食天下)