鰻丼(1人份)

● 材料

（真空包裝）蒲燒鰻150g 白飯240g

● 調味料

照燒醬（烤肉醬）50cc 白芝麻少許 山椒粉少許

● 做法

1 鰻魚先放至蒸鍋中，以中火蒸軟（約10分鐘）後取出。

2 鰻魚放在爐火上，刷上烤肉醬，烤至醬料在魚面起泡泡後（圖1），翻面，再刷上烤肉醬，續烤至另一面起泡後即可（圖2）。

3 取一碗，盛入熱飯後，淋上醬汁（圖3）。

4 將烤好的鰻魚放至白飯上，再撒上白芝麻及山椒粉（圖4）。

小撇步

照燒醬（烤肉醬）的做法請參見P.19。

做法2也可用烤箱代替爐火：將鰻魚放入200℃的烤箱，烤約5分鐘後，取出，兩面刷上烤肉醬，再放回烤箱續烤至醬料在魚面起泡泡即可。

鰻魚飯必須要搭配會燙口的飯才好吃。鰻魚在排入白飯前，需先淋少許照燒醬汁（做法請參見P.145）在白飯上，這樣吃起來才會入味。而濃稠的淋汁更是鰻魚飯令人吮指回味的秘訣。

料理 豆知識(Bits of Knowledge)

鰻丼就是「鰻魚蓋飯」。日本人相信鰻魚能補充精力，所以在「土用之醜之日」有一定要吃鰻魚的傳統。

土用是曆法上的名詞，所謂「土用之醜之日」是指立秋前十八天的夏之土用，雖說即將立秋，卻是正值酷暑巔峰，所以吃鰻魚也是消暑的方法之一。傳說在這一天吃鰻魚不會食物中毒。

也有另一說法是，有鰻魚店請了名家寫了「本日是土用之醜之日」的招牌，效果不錯，引起仿效，而讓這習俗一直流行至今。@(待續)

摘編自 《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (//www.dajiyuan.com)