【采秀私房菜】年年有餘檸檬魚

采秀

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材料:

鮮魚1條、酒適量、鹽適量、辣椒1支、薑適量、大蒜適量、九層塔適量、冷開水25 CC、糖適量、檸檬汁50CC。


鮮美的黃魚或煎或蒸都好吃(圖:林秀霞/大紀元)

作法:

1、魚洗淨側身劃二刀,抹少許酒、鹽醃10分鐘。

2、辣椒、薑、大蒜、九層塔切細末,與水、糖拌勻成醬汁。

3、熱油鍋,魚煎至兩面金黃熟透盛盤,將醬汁下鍋加熱後淋在魚身,再將檸檬汁淋在魚身即成。

後記:

1、檸檬「魚」音同年年有「餘」,所以除夕夜的「檸檬魚」是吉祥的年菜,微微酸辣的口味,可幫助去除油膩的菜餚。

2、身兼上班族的媽媽,當忙了一整天的工作後下班,又要忙著照顧全家人的胃口時,可用原材料改變一下作法,先將魚洗淨側身劃二刀後置於蒸盤,再將辣椒、薑、大蒜、九層塔切細末,與檸檬汁、水及糖拌勻成醬汁,淋在魚身後,將蒸鍋的水燒開,再放進去盛魚的蒸盤,旺火蒸10分鐘後即可出鍋,快速上桌,即變成鮮美又酸辣的「泰式檸檬魚」,必可滿足家中成員的胃口。

3、大黃魚與小黃魚可不是同一種魚,雖然都是石首魚科黃魚屬的魚類,但大黃魚能長到50多公分,尾巴細長鱗片較小,而小黃魚只能長到20多公分,尾巴短鱗片較大,兩者不易區分,還好味道一樣鮮美。

4、由於人們的濫捕導致野生的黃魚稀少,其價格比養殖的貴約十倍,有些奸商將養殖黃魚餓約半個月,餓癟圓滾滾肚子的脂肪,冒充野生黃魚而賺取暴利,故提醒消費者購買野生黃魚時,須看清楚黃魚的頭圓嘴小腹大者是養殖的,而野生黃魚的嘴尖又大,魚身瘦長。@* (//www.dajiyuan.com)

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