(//www.tvsmo.com)
【大紀元7月28日訊】 港澳食物環境衛生署發現﹐白切雞是各類燒味鹵味中衛生最差的一種﹐該署去年抽查的六百個燒味鹵味樣本﹐十八個含菌量超標的樣本中﹐白切雞佔了其中七個﹐部分更含有可令人肚屙肚痛的病菌。專家提醒市民﹐製作方法令白切雞較易滋生細菌﹐購買後應盡快食用。

白切雞成為「高危食物」﹐與其製作過程有關。食環署顧問醫生何玉賢解釋﹐由於白切雞不如燒肉叉燒般經過高溫烤焙﹐也不像其他鹵味般用鹽醃過﹐對細菌的抵抗力已經較差﹐再加上白切雞水分充足﹐配合適當的溫度﹐便為細菌提供良好的生長條件。

另一個原因﹐是白切雞蒸熟後﹐會放進冷水中「過冷河」﹐令雞皮收縮﹐變得「皮爽肉滑」。然而﹐若所用的冷水不清潔﹐例如用未經煮沸的自來水﹐細菌便有可能附在雞身和滋長﹐市民食進肚子便容易生病。

柴灣漢寶酒樓劉經理表示﹐經「過冷河」的雞皮不易鬆脫﹐口感也特別爽﹐較受食客歡迎。但為免「過冷河」滋生細菌﹐酒樓會用冷開水浸白切雞﹐一定不會用自來水。

食環署去年一月至十二月在市面抽取了五百九十六個燒味鹵味樣本進行微生物測試﹐結果有十八個樣本結果不滿意﹐包括總菌量超標或含過量病菌。

(//www.dajiyuan.com)