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【大紀元5月20日訊】 如今，人們餐桌上高營養的肉類、魚類、蛋類等越來越多，而价格低廉的蔬菜日益減少，即使露面，不少孩子也覺得味道不佳，不肯動箸，無奈的父母只好在飯后用水果來代替。水果味道甘美，多受孩子歡迎。不過問題是，水果能完全替代蔬菜嗎？ 蔬菜在日常生活中的重要性僅次于糧食，它是人們每日必備的食品。除了本身的營養价值外，蔬菜還能促進机體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪。如在進食蛋白質的同時吃些蔬菜，進入胃中的消化液會比單吃蛋白質食物時多得多。實踐證明，單吃動物蛋白，腸道內吸收率為70％，若同時吃蔬菜，則可增加到90％左右。蔬菜中大量的粗纖維，本身并無營養价值，但它能刺激胃腸蠕動，幫助消化，使大便通暢。經常食用多纖維的蔬菜，還能鍛練儿童的咀嚼肌，提高牙齒堅固度。
　　
水果雖和蔬菜有不少相似之處，比如，它們都含有比較丰富的纖維素、礦物質和大量水分。但是，水果畢竟不是蔬菜，兩者存在較大差別。下面是水果中品种較优良的紅富士苹果与普通蔬菜青菜秧營養成分的比較（單位：毫克／100克）

單位：毫克／100克 鈣 磷 鐵 維生素B2 維生素C
紅富士苹果 3 11 0.7 0.01 2
青菜秧 96 44 1.4 0.09 12
　　
從上表我們可以清楚地看出，水果和蔬菜都含有維生素和礦物質，但含量差別甚大。水果中含維生素C比較多的是鮮棗、山植、柑橘等。一般水果，如苹果、梨、香蕉等含維生素和礦物質比蔬菜少，比綠葉蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能獲得更多的維生素。 大多數水果所合碳水化合物是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而絕大多數蔬菜所合碳水化合物是淀粉一類的多糖，所以吃蔬菜時，感覺不到什么甜味。從表面上看，雙糖、多糖都屬碳水化合物，它們對人體的功能一樣。但是，從人體的消化吸收和其它一些生理作用看，就大不相同了。葡萄糖、果糖和蔗糖進入小腸后，人體不加消化或稍加消化就可以直接吸收入血。而淀粉則需要各种消化脢在消化道內慢慢消化水解成為單糖后，才緩緩吸收到血液。因而，水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，很容易在肝臟轉變成脂肪，使人發胖，尤其是果糖的這种作用更為顯著，易使血液中甘油三酯和膽固醇升高，而吃蔬菜這种作用就不明顯。
　　
只有在日常膳食中及時給孩子補充一定量的新鮮蔬菜，才能保證供應給孩子全面的營養，而少吃或不吃水果，一般不會影響孩子的身體健康。日本一位學者通過多年調查發現，在盛產苹果的青森縣，當地人水果吃得多，蔬菜吃得少，結果平均壽命短，而其它地方的人，由于蔬菜吃得多，平均壽命就長一些。因而，在這里給有孩子的家長提個醒：孩子吃水果不能代替蔬菜，吃水果應當限量。
　　
當然，水果有些功能，也是蔬菜不能替代的。比如，多數水果所含的各种有机酸等，能刺激消化液分泌。所以，飯后适量吃點水果對消化大有幫助，對老人、儿童和病人來說，亦頗為重要。（摘自《醫藥与保健》）

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