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【大紀元5月19日訊】由廚房學徒做到酒店總廚﹐再搖身變成飲食顧問﹐他——陳景祥沒有把二十年來的「飲食秘笈」收藏﹐經常到外地取經的他﹐反而希望把秘技傳給有志之士﹐以保香港這個「美食天堂」的美譽。

明報訊, 陳景祥曾是全港首屈一指的甜品總廚﹐九七年代表香港前往法國﹐與國際大師比併廚藝。現在他為香港飲食業引入無數高質素的甜品原料﹑設計和味道創新的甜品﹐供本地酒店參考。

「少了貴賓的一分讚許﹐做甜品機會少了﹐文件工作多了﹐很不習慣。」陳景祥想說。「不過﹐到今時今日﹐我可以告訴你﹐現在的滿足感已遠遠超越當廚師的階段。」

四出取經 情迷朱古力

三年前﹐陳景祥由身穿白袍的廚師﹐變成穿西裝結領帶的顧問﹐起初真的很不自在﹐後來才發現得到更多。原來﹐飲食顧問要經常「出差」﹐到外地吸收新的烹調技術﹐也要到法國及瑞士等地接觸廠家﹐選購高質素及適合香港口味的甜品材料。

法國勝在尊重食物

他舉例﹐當廚師時﹐根本沒想過經常拿的朱古力磚是怎樣來的﹐直到朱古力廠洽商﹐才目睹一粒粒可可豆給製成朱古力磚的過程﹐掌握何謂上乘的朱古力。他說﹕「朱古力有酸﹑有甜﹑有苦﹐苦帶點酸的朱古力﹐是香港專業用朱古力的新趨勢。」

陳景祥稱﹐九七年到法國比賽﹐是他事業的轉捩點。他說﹕「因為我發現香港的廚藝原來一直原地踏步。」當香港還在「興建」朱古力堡壘﹐把實物倒模時﹐國際大師已利用高超的技術﹐製造外型抽象的朱古力﹐而且手法純熟﹐連工具也是自己設計。

他細看後﹐才洞悉法國優勝之處。「法國的廚師重知識﹐也重手藝﹐經常參加短期課程﹐學懂製餅後便學製雪糕﹐然後再學朱古力……」他續說﹕「兩地食客也很不同﹐法國人很尊重食物﹐不會浪廢﹐也不會亂吃。你看香港人吃自助餐的食相怎樣﹖」

最難得的﹐還是他不介意把絕技傳授他人﹐他把過往的經驗統統做成筆記﹐打算收有誠意的年青人為徒。他笑道﹕「這樣我才有動力不斷創新嘛﹗」陳景祥坦言﹐成功非僥倖﹐秘訣是要主動學習﹐爭取機會到外地汲取經驗。原來室內設計及陶瓷也是他經常看的書籍。

成功秘訣 主動學習

香港仍是美食天堂嗎﹖陳景祥稱﹐香港人不是沒創意﹐只是經常走捷徑﹐算盡機關去「偷工減料」。「為何他們不花心思去想﹐食物怎樣才會好味﹖在節省資源同時不影響味道呢﹖」

他又認為﹐衛生問題是香港飲食業一大障礙﹐政府的監管亦不及外國嚴謹﹐他說﹕「穿著拖鞋抽﹐完全不是廚師應有的態度﹐更影響香港的形象。」

誓改「讀書不成做廚房」觀念

他還記得八十年代入行時的一句話﹕「讀書不成去做廚房……」他認為這觀念是錯的﹐也是令這行業缺乏「後浪」的原因。當廚師也要有知識﹐很有家政天分的他不但有修讀廚藝課程﹐更分別於理工大學及瑞士專業機構修讀飲食管理。

陳景祥說﹕「很希望這個根深柢固的觀念會改變﹐若廚師不專業﹐食客便遭虐待了。」
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