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【大紀元4月26日訊】雞蛋是生活中最常見的食物之一，但對吃雞蛋卻存在很多誤區：

紅蛋与白蛋

由于紅殼蛋色澤紅潤，因此，有人認為紅亮蛋比白殼蛋營養价值高。這是錯誤的。蛋殼的顏色是蛋殼在生殖腔中形成時色素沉積在蛋殼中形成的，顏色因產蛋雞的种類而异。科學家的試驗還証明，把產紅殼蛋和產白殼蛋的兩种雞在同等條件下喂養，產下的雞蛋營養成分是一致的。

生吃与熟吃

有人認為吃生雞蛋營養价值更高，其實不然。生雞蛋中含有一种抗生物質，影響人体對維生素的吸收和利用﹔而且生雞蛋內寄生著危害人体的病菌，如果生吃會導致疾病。有越來越多的証据表明，吃未煮熟的雞蛋或在飲料中加生雞蛋，能導致食物中毒，而且應該避免食用未熟的、用雞蛋做成的食品，包括蛋黃醬、雞油凍等。為了确保安全，煎雞蛋不應單煎一面，而應翻過來再煎一面，以确保殺死所有的細菌。

雞蛋与豆漿

為增加營養，有人用豆漿沖雞蛋食用，這是不科學的。因為豆漿中含有胰蛋白□，一旦和雞蛋中的粘液蛋白結合，便形成一种難于被人体吸收的蛋白質物質，它會大大降低雞蛋和豆漿的營養。

雞蛋与膽固醇

因為雞蛋中含膽固醇比較多，使一些人怕患心血管病而不敢問津。其實，各种血管疾病的發生，主要是人体功能障礙所致。人体內70％的膽固醇是体內合成的，即使所吃的食品中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。雞蛋的營養比較完全，中老年人每天吃1－2個雞蛋，對健康有益無害。

雞蛋与味精

雞蛋本身含有較多的谷氨酸和氯化鈉，會生成谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，因此，雞蛋有自然的鮮味。如炒雞蛋時再加入味精，反而使味道不佳。

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