【大紀元3月21日訊】對於諸位看官來說，最關心的莫過於18萬能吃到什麼。選幾則以饗讀者：高湯：這次菜餚的烹飪技法全部依史書記載，調味品僅為油鹽醬醋……[圖:扮作「老員外」的司儀給客人敬酒。]
第一回時光隧道
和風熏柳，花香醉人，正是南國春光漫爛季節。
新浪消息，從日本飛到杭州，行程2000公里，但對於日本學者南 條作則和他75歲的老師、日本東京大學著名文學教授小池 圭來說，藉助短短二小時的航行，他們將穿越時光隧道，夢回宋朝。幸運地和他們一起夢回南宋的還有他們的好友以及《朝日新聞》的記者，一行共33人。
那邊是品味美食的高手，這廂是烹飪美食的大師，可謂棋逢對手。對於與南 條作則的第二次見面，杭州餐飲界的頂極人物、南方大酒店的胡忠英一派「十餘年不見，不但未見衰邁，武功猶勝往昔」之大俠風范。正如他擬訂的菜單上那些名曰「虛懷若竹」、「蘇秦背劍」、「霸王舉鼎」、「白虹貫日」、「金獅抖腕」之類的武林高招。
今日10：00到晚上22：00，除去4小時休息，南方大酒店將上演一場共計8小時、奢華的仿宋宮廷壽宴，名叫小池 圭的日本老人，將以中國的傳統方式慶賀他75歲的生日。
第二回：白駒過隙
這樁江湖盛事的源頭要從迷宗菜創始人胡忠英10年前那次東渡扶桑說起。憑著一手活色生香的手藝，胡大師在日本一夜之間成為太極宗師張三丰一樣傳奇的人物，名聲大噪。這讓一位名叫南 條作則的日本學者不勝景仰。
南 條作則酷愛中國文化，著有日文版《白蛇傳》。1993年，他的作品《酒仙》在《朝日新聞》榮獲一等獎後，他想用巨額獎金請胡大師做一桌傳說中的「滿漢全席」。
胡大師欣然應約。那是當年杭州餐飲界的一大盛事。胡大師醞釀了整整三桌包羅魚翅、燕窩、熊掌、駝峰、海參、魚唇之類的山珍海味，再現了「滿漢全席」的繁華與奢侈，歡宴持續8小時，南 條作則盡興而歸。不久，日本的各大主流媒體都對此做了詳盡報道。「蟹釀橙」、「武林熬鴨」在那次盛事中走出菜譜，成為杭州名菜。
白駒過隙，一晃就是8年。當年的美味依然是南 條心中的至尊。去年10月，胡大師又收到他的來函。這一次，南 條想為他敬重的老師小池 圭做壽，仍然是18萬的巨額，他想吃到正宗的南宋宮廷壽宴。書載：南宋時，上至天子，下至庶人，「無不崇飾此日，開筵召客，賦詩稱壽」，「酒」與「久」諧音，當時逢人生日，都講究排場，必擺酒宴。這讓沉迷中國文化的南 條先生心神嚮往。
第三回：大師備戰
對一個處於頂峰的烹飪大師來說，笑看杭城餐飲風雲變幻，他會有種獨孤求敗的寂寞，能讓胡大師血脈賁張的挑戰太少了。而要再現南宋京都的壽宴盛事，其中蘊藏著「吃什麼」、「怎麼吃」、「用什麼吃」種種玄機；加之南宋壽宴非常講究敬酒程序以及歌舞助興，文人中還多以詩詞贈送或寫賀壽聯語,凡此種種細節，非技藝爐火純青、交友廣泛、徒孫眾多之高人莫屬。胡大師怦然心動。
從去年11月份起，他開始研習典籍，摩掌擦拳。三十道大菜，近五十道冷菜、面點、鮮生果，道道引經據典，風雅至極。，經歷了一次又一次的試菜，從古書上的記載到成菜，有著嚴謹上菜程序的菜單終於出來了。那是我見到的最華麗的菜單，尺余高的砂金仿宋宣，長約一米，雋秀的小楷寫著整個壽宴的起承轉合和高深莫測的菜名。星羅棋布的除了胡大師那不輕易示人的「中國烹飪大師胡忠英」章印外，還有一些「五柳草堂」、「半夜書聲月在天」、「子孫世昌」之類的閑章，頗值得玩味的是，菜單末了那枚閑章刻的是「難得糊塗」。單就這張菜單本身，已價值不斐。
終於，在南 條作則一行到來之前，一切准備就緒。成竹在胸的胡大師坐帳軍營，靜待3月18日到來。
第四回：至尊菜單
對於諸位看官來說，最關心的莫過於18萬能吃到什麼。選幾則以饗讀者：高湯：這次菜餚的烹飪技法全部依史書記載，調味品僅為油鹽醬醋(這會讓現在依賴調味品的廚師汗顏)。菜的鮮美除了選取料精細，完全取決於高湯的品質。為了這次盛宴，南方大酒店精選100隻千島湖野生本雞、8隻極品火腿和20隻老鴨，用容量100公斤的巨無霸汽鍋熬制了3鍋高湯。
「官燕雞面」：采自東南亞的極品燕窩，做為面點的佐料。
「糟決明」：鮑魚在南宋時稱「決明」，在壽宴上，極品鮑魚採用宋時流行的烹製手法——酒糟。
「神駝駿足」：取自內蒙古的駱駝蹄，剔骨而形神俱存，紅燒後有種大漠風塵的粗獷。
「霸王舉鼎」：走油肉做成霸氣的鼎狀，下鋪鹿筋(各類蹄筋以鹿筋為極品，青海鹿筋為極品中之極品。)
「虛懷若竹」：南 條作則和他的老師對陸游研究頗深。故本次有三道菜與陸游有關。此羹源自陸游詩中所述「百歲羹」，以春天的野生@△甈陞D料。不知陸游活到89歲，是否與他每逢春天必啖此羹有關？
「詩卷長流」：陸游詩云「香甑炊菰白，醇醪點蟹黃」，這道菜是用@梬]熟後切成長條，卷裹蟹黃而成，@桼伅嚏A宛如詩卷。
「龍井問茶」：將面團用菜汁洇成嫩茶的綠色，淺一分則假，深一分則老。手工搓成一片片茶葉，猶如剛採摘下來般清新，上面甚至有細細的脈絡，幾可亂真。此絕活目前全國只有一人能做，且做這樣一道供33人食用的「龍井問茶」，需要12小時左右。為了保持面點的新鮮，面點大師從昨晚8：00才開始動手。
此次壽宴所用盛器均為南宋官窯碎瓷，青色釉彩，潤澤如玉，全套餐具價值8萬元，其中一隻圓盤就需1000元。
第五回：主力陣容
紅案(主菜廚師)：
胡忠英：中國烹飪大師，南方大酒店總經理。本次壽宴主帥。
董順翔：杭州烹飪大師；知味觀副總經理；全國烹飪大賽金獎得主；特一級廚師。師承胡忠英。
白案(主面點廚師)：
王仁孝：中國烹飪大師，南方大包有限責任公司總經理。負責本次壽宴點心。
王政宏：杭州烹飪大師；奎元館總經理；全國烹飪大賽金獎得主；特一級廚師。他將把奎元館的頂級壽面和御用巨型珍品壽面碗帶到本次壽宴。
趙杏云：杭州烹飪大師；全國烹飪大賽金獎得主；特一級廚師。「龍井問茶」是她的看門絕技，其藝目前無人能及。
第六回：未完待續
這場餐飲盛事所具有的意義早已超出了美食的范疇。這是作為杭州人的驕傲。由於胡忠英，以及8年前那場滿漢全席，杭州，杭州菜，成了日本人心中中國傳統文化的代表。面對深諳中國文化的日本學者，大師們的智慧，以及即將上演的仿宋壽宴，又將為我們這座古老的城市贏得怎樣的聲望，且聽本報明日分解。
18萬元的壽宴今日開筵(之二)
文化名城大大文化了一回
18萬元壽宴重整杭菜河山
如果只是一本普通菜譜，它只要注重色香味，但作為杭州菜譜，它還必須能夠折射出這個城市深厚的文化底蘊——從這個意義上說，昨日在南方大酒店開筵的18萬元壽宴，也許將把杭州菜譜提高到一個新的層面。
開筵前10分鐘
昨天上午9：50，我們抱著一大摞散發著油墨香的都市快報來到南方大酒店。報紙上載有這次壽宴的詳盡報道，我想把它們分送給赴宴的日本客人。一下車，就看見一聰明的賣報人，站在南方大酒店門口起勁地吆喝著，臉上的得意之色可見生意不錯。但他以為我們是來搶生意的，嘟囔了一句：又來了兩個賣報紙的。
33位日本客人正坐在一樓興奮地交頭接耳，面露期待之色。終於看到要求舉辦本次壽宴的南 條竹則先生了。他是一個40多歲、微微發福的中年男子。他說，看到報紙的有關報道真有種喜出望外的感覺。
樓上的壽堂已布置完畢。古樂悠揚，供桌前擺滿了供品，檀香青煙裊裊，粉嘟嘟的壽桃襯著翠綠的葉兒，水汪汪的，怎麼也不像用麵粉捏的。店家特別定做的8斤重的大蜡燭暖融融的亮光透出吉祥。巨幅的壽聯上書：仙翁臨南方梅往南山作春頌文曲耀北斗斛開東海傾金樽。
走進廚房，沒有想像中的忙亂。一切工作節奏與往日沒有大的改變。一屜屜的蒸籠裡熱氣騰騰地蒸著雙休日特別熱銷的大包。小黑板上寫著今日蔬菜、肉類、水產全部齊全。在壽堂張羅的胡忠英大師保持著他一貫的沉穩。在廚房巡視的王仁孝大師也是舉重若輕的一派自信。
壽宴在加飯酒香中開筵
10：00，18萬元壽宴隨著身著宋朝寶藍滾金花富紳長袍的司儀一聲「請入座」正式如約開始。
75歲的日本老人小池 圭胸佩大紅花坐在紅木壽椅上。當他的學生跪在紅色的絲墊上向他行祝壽大禮時，嚴肅的老人抑制不住激動，情不自禁露出些許 腆的微笑。
隨後，老人用一把裹著紅絲綢的小錘砸開了紹興咸亨酒店特製的加飯酒。醇郁的酒香彌漫開來，身著粉紗羅裙的服務員開始按程序上菜。一出出助興的歌舞也開場了。18萬的壽宴順利開筵。
包廂裡的大師
我終於在一個小包廂裡見到了奎元館總經理王政宏和知味觀的副總經理董順翔。在這大忙的時刻，他們居然脫下白色的廚師服，換上了休閑服，手裡擺弄著照相機，從杭州照相館請來的專家站在身旁。在每一道仿宋大菜上桌之前，都要在這裡作短暫停留、留影。他們准備據此製作一個仿宋菜的菜譜。把一場普通的餐飲盛事提升到一個文化的高度。
董順翔在8年前那場滿漢全席時，還是一個在廚房裡忙碌的小廚師，如今在一線忙碌的都是他的徒弟們了。他伸出手對我說，以前的老繭長在掌中間，那是因為握菜刀；如今，老繭都長到手指間了，因為更多時候拿的是筆。
兩名日本記者
管洋志圍著藍底白花圍裙，帶著眼鏡，更像一個日本料理的廚師。他是日本寫真協會會員，此番的任務是為《朝日新聞》即將於6月創刊的攝影雜志《人物》做一個占8個頁面的專題報道。他說，這次宴會的中國菜有著非常美麗的名字，為中國菜增加了更多的文化內涵，這是日本料理不能比的。管洋志工作非常投入，每一道菜他都細細品嘗，精心編號，拍攝。與他同來那位清瘦的女記者叫松下幸子，每品一道菜就對照一下菜單。她說，能夠有幸做這個報道，是她的榮幸。這是她第一次來到杭州，她對杭州的評價是「出乎意料的美」。
日本廚師現場學藝
每次上來一道精緻的大菜，日本廚師石橋幸必做的一件事是拍照。正在品嘗菜餚的壽星小池 圭和同桌朋友忙著在提醒他：「這道『三鮮銀針』真好，好好學習，帶回日本。」
石橋幸在日本東京開了一家名叫龍口酒家的中國餐館，他本人則是從學徒開始就做中國菜。1993年在南方大酒家擺出的「滿漢全席」，他是其中的品嘗者。石橋幸用「頓悟」來解釋對杭州菜的第一次正面接觸。原來杭州餐館能做出中國最好吃的菜！所以每到中國，都會到杭州轉轉。石橋幸和另一位大廚市之瀨正文已經打定主意，這次不僅要好好品味「宋宮壽宴」，還准備從壽宴裡選幾個菜帶回日本。難怪前天晚上10點多，這兩位廚師一直跟著朝日新聞記者，在南方大酒家的廚房裡呆了好長時間呢。
盛宴品出另一種意韻
18萬元、吃上8個小時、日本顧客……很多人會偏重從這些字眼來看昨天的盛宴。但對業內人士，特別是像胡忠英等餐飲界的烹飪高手來說，盛宴已完全超出宴會本身的意義。
從兩年前開始，上海、北京等很多城市都流行吃杭州菜，杭州菜像一陣風一樣刮遍上海攤，「吃飯去，張生記」甚至成了上海市民去餐館時愛說的順口溜。杭州菜館規模大、價位大眾化、菜餚口味好，是其明顯特徵。但事實上，杭州菜也正在遭到部分國內餐飲界人士的貶評：「流於大眾，做不出精品菜」；上海餐館打出橫幅：「海鮮的檔次杭州菜的價格」；有一句順口溜：「搓搓麻將，吃吃杭菜」。雖然本意是在說杭州菜很貼近市民，但杭州餐飲界人士從另一個層面理解出一個危險的信號：杭州菜在很多人眼裡已經與「低檔」相關聯了！
胡忠英籌劃的這場18萬元盛宴，顯然想藉此對這種流俗的說法作一個有力的反駁。胡忠英認為，大眾文化與精英文化不會構成衝突，精英的作品反而能起到引導大眾品的作用。杭州菜有著深厚的文化底蘊，不乏精品。從菜餚的精細度、就餐的氛圍等方面來講，許多日本人都十分推崇杭州菜。這次宴會不僅會進一步提升杭州菜的形象，擴大杭州菜的知名度。而且，宴會上的很多菜是剛剛從南宋菜中挖掘改良而來的，因其製作精緻、有特色，將會充實到目前的杭州菜中，直接提高杭州菜的檔次。
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