【大紀元2月8日訊】如今，很多人對肉類食品的食用量越來越少，甚至許多人已不再吃肉，而對素食卻愈來愈有興趣。這樣做，可以減少攝入的飽和脂肪和膽固醇,從而減少得心臟病或某些癌症的可能性,還能減少對農藥或其他沾染物的攝入量。

吃素有時是為了減肥,有時是出自不殺生或其他的考慮。 “我從小就不愛吃肉，偶爾吃點雞蛋或奶制品。當時人們還不理解這种吃法的好處，于是有人說我吃東西太挑剔、太倔了等等。可當全家人被季節性流行感冒傳染上時，只有我一個人能抵制住，并且活蹦亂跳地到處跑。”

絕大多數素食者都吃雞蛋和奶制品。有時則只吃雞蛋或只吃奶制品，或者兩者都不吃是嚴格的嚴格的素食者。就像不吃蔬菜有損健康一樣，嚴格的素食者比其他素食者和全面飲食者更難得到蛋白質及一些必要的維生素。儿童、孕婦和哺乳的母親都更需要注意攝入足夠的蛋白質、鈣、鐵及足夠的熱量，以保証健康。

為了保証健康，嚴格的素食主義者有必要了解身体是如何利用植物蛋白的。蛋白質是由氨基酸組成的。有些氨基酸只能從外界來補充，而且必須按正确的比例攝入才能被利用。單純的植物蛋白來源像大多數豆類、谷物類、堅果類，其氨基酸的比例對人并不适合。比如把不同种類的植物食物結合在一起吃，以便得到正确的氨基酸比例。這些食物不一定非放在一餐飯中吃，但攝入的間隔的時間不要超過 3～4 小時。再如堅持吃豆制品和某些發酵食品。這些食品可以保証得到維生素B12。維生素B12 是一种基本營養元素，有了它就不必去吃任何一种動物制品了。

為把非動物食物轉變成高質量的蛋白.最好將該种食物与其他非動物食品結合,還能提高其他類食物的營養价值。

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