【大紀元2月14日訊】前天，對“汕頭全聚德”員工來說，是一個黑色的日子。富麗堂皇的門口豎著“停業”牌子，朱漆大門緊閉。至此，這家風雨半載的酒樓終于無奈宣告停止營業。

据汕頭都市報報道，前天下午，記者順著附近的一名保安人員的指引，從后門七彎八拐進入“全聚德”。空曠的大廳光線昏暗，几名留守人員坐在餐桌一角，彼此無言相對。應記者要求，他們開亮所有燈飾，十几張桌子雖然還是井然有序，洁淨的台布上放著折疊完好的布花。但大廳已沒有往日的人气。

巷道深處的廚房更是一片寂靜，廚具冰冷，爐火熄滅。這一切，無形中令人感到沉重。

總經理：投資400万月月虧

記者通過留守人員的引領，好不容易找到汕頭全聚德烤鴨店總經理劉飛。他對記者的來訪絲毫沒有感到突然，他說：“上午停業的牌子挂出后，辦公室的電話就几乎響個不停，我只好關了手机，這說明不少汕頭人對‘全聚德’是關注的。”

去年夏天，劉飛帶領一班人意气風發進駐汕頭，准備讓“全聚德”精神在潮汕大地發揚光大。8月10日，汕頭全聚德烤鴨店隆重開業，當時也吸引很多關注的目光。沒想到，這么快就落個“停業”的結局。作為全聚德在汕頭的全權代表，劉飛十分無奈地說：“非常遺憾！”据劉飛介紹，汕頭“全聚德”初期投資400万元，配備130多名員工。主要管理人員及師傅都是從北京全聚德集團調過來。這樣的投入和陣容，假如在外地完全可以干得風風火火。遺憾的是，在汕頭卻遭遇尷尬，客流不穩定，營業額每況愈下。正常每月營業額應在55万元左右，才能保本經營，但近几個月卻不足30万元。

令人始料不及的是，無利可圖，還要掏腰包填虧，“全聚德人”最終只好作出一個痛苦的選擇—————停業。

失誤之一：開始就价位太高

劉飛對停業一事也表示出一种坦然，他說，導致“全聚德”停業有多方面的因素，半年來，我們也作了很大努力，不斷調整經營思路，但最終還是走不出困境。

劉飛毫不掩飾自己的失敗。据他分析，起初定价過高是失敗的致命一招。全聚德為了确保消費者吃到正宗風味，一律采用北京填鴨，專用甜面醬、山東大蔥、河南棗木，因而單烤鴨一項的成本就居高不下。雀巢鴨保北京的价位是20元，起初汕頭也采用這個价格。汕頭人都認為“全聚德”太貴了。后來，“全聚德”對价格作了調整，雀巢鴨保降至8元，但已有了“第一印象”的汕頭人就再也不買這個賬了，決不挨“第二刀”。

劉飛稱，半年來“价位過高”像陰云一樣籠罩著“全聚德”，使他們一直無法走出陰影。

失誤之二：不吃烤鴨就不去

汕頭全聚德在經營結构上也存在值得探討的問題。全聚德的“烤鴨”享譽世界，但除了“烤鴨”這道主菜外，他們還有許多相關菜譜。但絕大多數汕頭人都誤認為全聚德等于烤鴨店，不吃烤鴨不去全聚德，到全聚德的客人必吃烤鴨

于是帶來一個問題，若假日客人過多，烤鴨不夠，則后來的客人掉頭就走，決無考慮吃其它東西之意。去年底，該店加強潮菜廚師隊伍，喊出吃潮菜也去全聚德的口號，但仍然沒有產生誘惑力，多數消費者認為，吃潮菜就不必上全聚德。遺憾的是，全聚德卻未能引導消費者走出認識誤區。

失誤之三：服務質量沒跟上

汕頭全聚德在開業時服務較亂、較差，從迎賓到服務員，未經嚴格培訓、挑選，使許多客人遇到了不開心的事情，以至今日仍有許多客人抱怨當時在全聚德的遭遇。整個消費群体普遍有一种概念，即全聚德服務不好，這又使全聚德失去了相當一批有較高要求的高消費客人。
劉飛承認這也是他們的一大敗筆。在北京全聚德用餐，客人等上半小時是習以為常的，而且誰也沒怨言，“全聚德人”也引以為榮。進入汕頭初期，經營者的确存在皇帝女不愁嫁思想，淡化服務質量。

經過這番波折的劉飛說，汕頭的飲食理念是處于最前沿，客人是上帝的思想已深入各個層面，遺憾的是我們沒有容入汕頭這片土地。他還談到，全聚德在經營上沒有真真正正把烤鴨作為精品和王牌來經營，經營方針忽左忽右，宣傳廣告方面也有所欠缺，這也是導致“全聚德”經營失敗的因素。

“汕頭全聚德”關門了，它還會不會再開，這是一個尚待解開的謎。但有一點可以斷定的是，昨天，全聚德的動作將震動汕頭飲食業，而且留下一連串思考。

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