【大澳门威尼斯人赌场官网4月11日讯】晶莹剔透的冰雕艺术,除了让人多了感官享受外,更为美食增添一份无比的新鲜与口感。虽然,再精美的冰雕,寿命也只在杯觥之间,但是,冰雕达人中华民国烹饪协会理事长徐旺火,并不因它的美只有昙花一现而放弃,反而从事这项“无法收藏”的艺术创作30余年而乐此不疲。
2008年岁末之际,一个温煦冬阳的午后,中华民国烹饪协会在桃园市国际路上的淞圆餐厅,举办年终新菜发表。这天,200多位头戴白色高脚帽、身穿白袍的大厨聚在一起,对着满桌美食料理品评与拍照。主人徐旺火身着水蓝衬衫、搭配一条圆点领带盛装出席,不停地穿梭于人群之中。
这场热闹丰盛的美食盛会到处可见特色料理,色香味处处飘。会场一百多道的鸵鸟大餐摆成一大圆弧状,不只是菜色本身美味,菜盘的摆饰也很精致,包括用芋头、红萝卜等做成各种动物形状的果菜雕都栩栩如生,看了不禁让人食指大动。其中,最醒目的要属设置在一百多道菜中央的巨型冰雕,从天花板射出的无数道光柱穿透晶莹剔透的冰雕,泛起了一片炫目的七彩光华,格外耀眼。
旗鱼冰雕抢足镁光灯
这座由8个大冰块雕刻组合成的“旗鱼乘风破浪向前行”冰雕,一经推出果然发挥吸睛效果,大家抢着拍照。其背后的功臣就是徐旺火的二儿子徐志兴,这次他依照父亲的意思突破过去的传统题材,以“旗鱼不畏艰难精神”为创作发想,寓意厨师们的厨艺即使在困难的环境下也要不断突破和精进。8个大冰块前后耗费1个工作天才大功告成,一刀一痕都汇聚了他无数的心血。
实地采访冰雕的制作过程,冰雕的第一步骤是构图,只见徐志兴拿起刀用熟练的技巧先在冰块上刻划,接着用电锯锯出初步轮廓,然后,他再换另一把刀雕刻冰块的细部。眼看时间一分一秒过去,约莫40分钟后,一只飞腾跳跃而模样可爱的旗鱼出现了,这只是完成品的一小部分。
冰雕就是跟冰块融化的速度赛跑,在雕刻的过程,徐志兴都是全神贯注,没有说很多话。而在一旁逗弄孙子的徐火旺也没闲着,不忘提醒该注意的地方“重心抓住没有?”,原来要雕出可以单独站立的雕刻品,重心稳定非常重要,所以徐火旺一点也不敢马虎。近年,徐旺火的冰雕工厂准备交棒给三个儿子,他希望在不景气接单量较少时,多留点机会给孩子们练习。
用功磨出真功夫
巨将冰雕位于台北市迪化街二段的老房舍,坐拥台北市繁华的景象,却又遗世独立于车水马龙之中。踏入门内,整栋房子,在幽暗的灯光下,隐隐透着古朴的氛围。徐家老三为我们拉开沉淀淀的冰库大门,一个个雕刻完毕的冰雕就堆放里头,在光线的照耀下,像钻石一样的闪闪发光。初次体验冰库零下20的低温,不禁打了几个寒颤,反观在这行业打滚30年余的徐旺火,却只是一件薄衬衫,叫人佩服。
徐旺火,60出头的年纪,个子不高,留着小平头,饱满的双夹,给人好福气的深刻印象,其巧夺天工的冰雕功夫更是让人赞叹。他说自己曾最高纪录用100多支冰块接出一条龙。大概10年前,马来西亚吉隆坡冰雪乐园展览,他和另一位师傅,在零下18度的环境,花费3天的时间完成这项创举。
徐旺火冰雕故事始于30多年前,军中退伍以后,找到了一份做日本料理的工作,那时正好店里的一位师傅叫优喜的想退休,这位师傅告诉他:“你也学一学,必要的时候可以拿来用一用。”他抱着好玩的心态尝试,趁着中午空闲时间店里客人少,在餐厅后面看不到的地方学习,没想到从此玩出兴趣,让他欲罢不能。误打误撞地走进这行,他半开玩笑的说:“真的,学那一招也蛮管用的,还骗到现在。哈哈…”
幸运儿徐旺火,在优喜身上学到了冰雕的基本功,此后,用功的他只要是到庙里拜拜,就会坐下来慢慢欣赏里面的雕刻品,并对其观察入微。白鹤姿势有站的、有坐的、有飞的;龙有屋顶与柱上盘的,不同姿态的飞禽走兽形影深烙在他的脑海中,成为日后创作的灵感泉源。徐旺火几乎无所不能雕,但就是尽量不刻人像,他的理由是:“因为人的轮廓和韵味最重要,冰块一融化很快就变形什么都不像了。”
大刀阔斧胆大心细
一提到冰雕,很多人马上会联想到“哈尔滨冰雕”,觉得很了不起;徐旺火倒不以为然,他觉得哈尔滨的冰雕只是大、壮观而已。由于天然环境使然,松花江的冰块吊起来每一块都切这么大,室温零下20度不容易融化;但是台湾经常零上20度的高温,让冰雕难度超过30倍,这也显出台湾冰雕技术高超之处。
曾经有一个法国雕刻家在得奖以后被人问起他的窍门,这位艺术家回答说:“我没有功夫,我只是把不要的切,要的留下来而已。”访谈时,徐旺火也大方透露他雕刻的密辛:“大刀阔斧胆大心细”,从这八字真言,看得出徐旺火非常认同这位艺术家的说法。
徐旺火进一步为我们说明自己的冰雕技巧,在冰雕创作中,构图和锯最重要,图打好了开始锯,不要的,要大刀阔斧地修掉。还有冰块切割时,速度要快,必须算准融化时间和载重量,不然,刻好了细的部分马上就塌下去了。除此之外,他说“心里有感觉”,才能刻出感动人的作品。
台菜海鲜师傅改行做冰雕
除了是现任中华民国烹饪协会理事长的身份之外,徐旺火还担任巨将冰雕董事长、世界中国烹饪联合会国际评委、台北中华美食展筹备会分组召集人、中华美食交流协会第六、七届理事长、育达高级中学餐饮科专业顾问等。琳琅满目的头衔,全和美食有关系。
徐旺火学而优则仕,先当厨师,后来学做冰雕。他的厨师生涯长达40余年,担任过数家饭店主厨,是个不折不扣的料理达人,他的厨师生涯,如同一页台湾近代餐饮发展史。
13岁时,这位苗栗长大的乡下小男孩放弃家里务农的工作,毅然决然北上到台北学做油汤(闽南话餐饮业之意),他白天工作,晚上念夜间部,完成未竟之学业。18岁时,学成出师,一直做到当兵回来,才在圆环附近学做台菜海鲜,从此真正踏入了餐饮这个行业。
到了32岁,徐旺火和写下“总裁狮子心”的作者、亚都饭店总裁严长寿同时进入亚都工作,在亚都饭店期间,徐旺火跟随严长寿为宣传和推广台湾美食转了世界好几圈。由于与严长寿的私交不错,在徐旺火离开亚都饭店前往台南的海鲜餐厅当主厨时,足足花了一年的时间才让严长寿点头。
在担任厨师期间,徐旺火与很多的大人物有过交集,更丰富了他的生命。例如,蒋故总统经国到新竹视察部队、前总统李登辉到屏东参加洋葱节、前总统陈水扁到屏东促销黑鲔鱼时,他都曾为这些总统级的人物烧过菜。另外,他曾在新加坡担任两年的台菜宵夜主厨,台湾的歌星周丹薇、康宏、谢雷等人在那儿的海京楼夜总会驻唱时,上台前后都会到他那儿享用一番。
看尽餐饮这行业的起起落落,徐旺火表示:“生意好时觉得很风光;生意不好时即使会飞天走壁都没有用。”说这话时,他脸上凝重的表情似乎映射出这行业的现实与无情。
放下菜刀拾起雕刻刀与冰为伍,回忆当初的抉择,徐旺火承认刚开始给人笑得要死,认为他头脑坏掉!问他做这个冰雕要卖谁?后来他才慢慢学会怎么“钓鱼”,每逢庙会或喜庆宴会的场合,他先用赠送的,一场庙会很多人来看,大家都会很稀奇,也觉得这冰雕不错,然后大家慢慢可以接受,生意渐渐就进门了。
巨将冰雕于民国75年成立,当初申请这个行业时,360几行找不到这行;30几年后,巨将冰雕的冷冻车全省跑透透,只有绿岛和兰屿没有去过。
徐旺火说,冰雕就像做菜一样,今天烧了一道好菜上桌,客人会称赞“师傅今天烧的菜好吃”,但是吃进肚子里后什么都没有了;冰雕艺术品再精美,掌声过后很快也一样化为乌有。这种无法收藏自己创作的艺术品的心境,对徐旺火来说,或许会是一种遗憾,但他仍无怨无悔的用豁达的智慧筑起自己不平凡的人生。(//www.dajiyuan.com)