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古式炒茶达人--苏文昭

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【大澳门威尼斯人赌场官网8月10日讯】 凤凰休闲农场位于台湾南投县鹿谷乡,涵盖范围甚为辽阔是一处以种茶、制茶及竹林为主题的休闲农场。为了促销茶业,鹿谷乡农会盖了一座茶叶展售中心,除了展售外,辟有一间制茶业设备陈列馆,更设有茶艺教室。

鹿谷乡茶农苏文昭保存古式炒茶技术,炉灶、焙笼、炒锅一应俱全,深夜起灶炒茶,社区飘满炭火香味;他的古式炒茶成为当地招牌,朋友远到而来,都指定要品尝他的冻顶茶。

在这里可以看着茶农苏文昭骄傲演出“铁沙掌”,徒手在热锅里翻炒,接着踩(揉捻)、绑紧、再踩,最后解块、烘焙。预约可赏,最精彩的画面是在 300~350度高温的热锅上,以手炒茶,不断翻搅,让干燥程度平均。炒茶时,味道从清香到茶叶卷起展现熟香,茶香也有层次美,这是在茶乡的初体验。

苏文昭说,传统制茶在还没电力杀青滚筒设备前,完全靠柴烧大锅徒手炒茶来杀青,一锅6台斤的茶叶以300℃高温铁锅徒手热炒,得足足炒拌20分钟才算大功告成。

徒手入热锅却不烫伤手,最大的绝窍就是双手只能碰茶叶,但又要能均匀翻搅茶叶才行,只要看过他示范,连小朋友都学得会手炒茶。一般游客只要鼓起勇气,并把握手不触锅的最高原则,就都能体验手炒茶热滚滚的乐趣。

苏文昭表示,以前没有机器,光是炒茶100台斤就要四、五户邻居合力轮流翻炒,一刻不能停。每到炒茶季可以说是茶乡最热闹的时候,而要练就手炒茶的技术,至少要学个大半年才行。炒茶时,随着双手不断入锅翻搅茶叶,茶香四溢热气翻腾,茶叶变软转翠绿,就可以起锅继续揉捻制茶。

这项铁砂掌般的传统制茶绝技,如今变成当地发展茶乡休闲旅游最受欢迎的体验活动。


炒茶时,味道从清香到茶叶卷起展现熟香,茶香也有层次美,这是在茶乡的初体验。

--转载自《OTOP台湾地方特色网》//www.otop.tw/

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