【大澳门威尼斯人赌场官网2016年01月30日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网工商记者婉婷纽约报导）在韩国料理中，辛辣是不变的旋律。所有韩国人吃的东西，或多或少都要用到辣酱。他们远行或留学时，都习惯随行李带上一盒辣酱，每当吃下一口家乡的辣酱时，郁闷已久的思乡之情，能顷刻间一扫而空，这就是辛辣在韩国人生命中的意义。

到韩国旅游的人大多会慕名到首尔的明洞，去品尝辛辣的“部队锅”。除了辛辣之外，午餐肉是“部队锅”中另一样必备的元素。说起午餐肉，在韩国饮食文化中还具有其独特的地位，在朝鲜战争期间，物资极度匮乏的年代，午餐肉是韩国人最渴望吃到的奢侈品，现在在传统节庆时，韩国人喜欢到各大百货公司买一盒盒精美包装的午餐肉礼盒，有的里面还会再搭配上一瓶酒，作为馈赠亲朋好友的珍贵礼物，可见午餐肉在韩国人心中的地位。

起源于五十年代的“部队锅”，其兴起及历史，实际上是当年韩国战后粮食紧缺下，受美军影响而形成的“一锅吃”文化。

韩战时期，战争导致物资短缺，当时驻扎的美军将吃不完的美式罐头午餐肉，向韩国居民换取其他物资，而一般平民百姓也有的到美军基地内把军人吃剩的香肠、罐装火腿及午餐肉拿来搭配辛辣酱作汤底一起炖煮，意外开发出这道美韩合并的料理，后来通称为部队锅。

九十年代末，“部队锅”再次兴起，成为年轻一代的“怀旧菜”，不少韩国餐厅也相应推出“部队锅”，令没有经历过挨饿的一代，可以感受昔日父母辈吃苦捱穷的生活。而传袭至今，部队锅更加入了很多现在元素，像是拉面、泡菜、焗豆、起士片、年糕……等，成为广受韩国民众喜爱的一道平民料理。

自己动手做

●食材(2~3人份)

A.汤底材料: 鳀鱼干少许、昆布2片、白萝卜2块

B.腌料:辣椒酱二匙、牛肉粉一匙、蒜末一匙、汤料用酱油一匙（请依个人口味增减）；

C.锅底:年糕、老泡菜、豆腐、金针菇，香肠、午餐肉、焗豆；

D.配料: 青葱、茼蒿；

▲先将A汤底用中火熬煮汤头，过滤掉汤渣留下高汤，之后另将B腌料混合搅拌后备用。

▲老泡菜最好用腌制三个月以上最佳，带点微酸的口感更能加深部队锅的汤头，变得更浓醇。

●作法

1.加适量的沙拉油，把C锅底中的香肠横切和切成片状的午餐肉（也可加切成细丝的洋葱）一起拌炒，炒至外表成金黄色起锅。

2.依序将切成方便入口的C锅底呈顺时钟摆放至汤锅内，将B腌料放至中间后，加入A汤底，用中火炖煮至滚。

▲部队锅是高盐分的锅类料理，所以口味偏重一点，建议调味料先不用放太重，像是午餐肉和泡菜，炖煮一段时间之后，里面的盐分会融入汤里，所以建议一开始下手不要太重，如果味道不够，可酌量用盐巴或辣酱来调整，如果有老泡菜的汤，也可以来增加汤的风味。

3.煮至入味之后，再加入D配料提味。

▲吸满所有部队锅精华的面条，吃起来有弹性又具嚼劲。

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韩式部队锅 纽约哪里寻？

◆“姊妹”韩式料理店（Daeji BBQ）

地址：41-08 149 Pl, Flushing, New York 11355

电话：718-886-6797

营业时间：周一至周六 11am-2am，周日11am-凌晨12am

◆韩式料理餐厅“食客”

地址：161-29 Crocheron Ave., Flushing，NY 11358

电话：718-321-7770

营业时间：3:00pm-5:00am

责任编辑：洪英