【大紀元2016年01月30日訊】（大紀元工商記者婉婷紐約報導）在韓國料理中，辛辣是不變的旋律。所有韓國人吃的東西，或多或少都要用到辣醬。他們遠行或留學時，都習慣隨行李帶上一盒辣醬，每當吃下一口家鄉的辣醬時，鬱悶已久的思鄉之情，能頃刻間一掃而空，這就是辛辣在韓國人生命中的意義。

到韓國旅遊的人大多會慕名到首爾的明洞，去品嚐辛辣的「部隊鍋」。除了辛辣之外，午餐肉是「部隊鍋」中另一樣必備的元素。說起午餐肉，在韓國飲食文化中還具有其獨特的地位，在朝鮮戰爭期間，物資極度匱乏的年代，午餐肉是韓國人最渴望吃到的奢侈品，現在在傳統節慶時，韓國人喜歡到各大百貨公司買一盒盒精美包裝的午餐肉禮盒，有的裡面還會再搭配上一瓶酒，作為饋贈親朋好友的珍貴禮物，可見午餐肉在韓國人心中的地位。

起源於五十年代的「部隊鍋」，其興起及歷史，實際上是當年韓國戰後糧食緊缺下，受美軍影響而形成的「一鍋吃」文化。

韓戰時期，戰爭導致物資短缺，當時駐紮的美軍將吃不完的美式罐頭午餐肉，向韓國居民換取其他物資，而一般平民百姓也有的到美軍基地內把軍人吃剩的香腸、罐裝火腿及午餐肉拿來搭配辛辣醬作湯底一起燉煮，意外開發出這道美韓合併的料理，後來通稱為部隊鍋。

九十年代末，「部隊鍋」再次興起，成為年輕一代的「懷舊菜」，不少韓國餐廳也相應推出「部隊鍋」，令沒有經歷過挨餓的一代，可以感受昔日父母輩吃苦捱窮的生活。而傳襲至今，部隊鍋更加入了很多現在元素，像是拉麵、泡菜、焗豆、起士片、年糕……等，成為廣受韓國民眾喜愛的一道平民料理。

自己動手做

●食材(2~3人份)

A.湯底材料: 鯷魚乾少許、昆布2片、白蘿蔔2塊

B.醃料:辣椒醬二匙、牛肉粉一匙、蒜末一匙、湯料用醬油一匙（請依個人口味增減）；

C.鍋底:年糕、老泡菜、豆腐、金針菇，香腸、午餐肉、焗豆；

D.配料: 青蔥、茼蒿；

▲先將A湯底用中火熬煮湯頭，過濾掉湯渣留下高湯，之後另將B醃料混合攪拌後備用。

▲老泡菜最好用醃製三個月以上最佳，帶點微酸的口感更能加深部隊鍋的湯頭，變得更濃醇。

●作法

1.加適量的沙拉油，把C鍋底中的香腸橫切和切成片狀的午餐肉（也可加切成細絲的洋蔥）一起拌炒，炒至外表成金黃色起鍋。

2.依序將切成方便入口的C鍋底呈順時鐘擺放至湯鍋內，將B醃料放至中間後，加入A湯底，用中火燉煮至滾。

▲部隊鍋是高鹽分的鍋類料理，所以口味偏重一點，建議調味料先不用放太重，像是午餐肉和泡菜，燉煮一段時間之後，裡面的鹽分會融入湯裡，所以建議一開始下手不要太重，如果味道不夠，可酌量用鹽巴或辣醬來調整，如果有老泡菜的湯，也可以來增加湯的風味。

3.煮至入味之後，再加入D配料提味。

▲吸滿所有部隊鍋精華的麵條，吃起來有彈性又具嚼勁。

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韓式部隊鍋 紐約哪里尋？

◆「姊妹」韓式料理店（Daeji BBQ）

地址：41-08 149 Pl, Flushing, New York 11355

電話：718-886-6797

營業時間：週一至週六 11am-2am，週日11am-凌晨12am

◆韓式料理餐廳「食客」

地址：161-29 Crocheron Ave., Flushing，NY 11358

電話：718-321-7770

營業時間：3:00pm-5:00am

責任編輯：洪英