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开咖啡厅圆梦 院子cafe’不藏私

创业达人系列报导(9)
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【大澳门威尼斯人赌场官网6月18日报导】(中央社记者陈伟婷台北18日电)如果有机会开店,你会想开什么店?根据调查,开咖啡厅是许多有心创业者的首选。“如果抱持着梦幻来开咖啡厅,可能很快就会幻灭。”院子cafe’老板Amy认为。

邻近台北市立图书馆的院子cafe’,位于车水马龙的建国南路,门前设计小庭院巧妙区隔噪音;室内简朴淡雅、摆满文学书籍的大书柜,透出温馨的居家气味。主人 Amy巧手制作的甜点蛋糕,深深掳获客人的心,是院子cafe’独一无二的特色。

“不一定要按照社会常规、不一定要走在那个轨道上,也可以过得很自在。”中文系毕业的Amy,有别于其他同学过着朝九晚五的上班族生活,为了达成开咖啡厅的梦,她从咖啡厅的打工生活开始,学习煮咖啡、进货出货、人事安排等技术性的工作,也调整自己的个性,和客人建立关系。

为累积经验, Amy在不同的咖啡厅打工,比较不同的经营方式、老板风格、有无供应餐点、定价等;她主动向不同的咖啡厅老板请益,坦然说明想开店的梦想,请他们指点开咖啡厅的准备工作和步骤。

除了开店的前置作业,店面选址也很重要。Amy说,在决定店址前,不妨每天早、晚固定时间,观察来往民众、附近商家,评估是否有商机?或另谋他处。

“当时真的很天真,以为开店没有很难,不知道当老板的辛苦。”开店时才28岁的 Amy,怀抱着满腔热情及勇气,毅然投下新台币百万元以上资金。为了点亮院子cafe’的灯,她的存折1块钱也不剩,从没想过身为老板,必须准备“周转金”应急。

台北地区是咖啡厅的兵家必争之地,激烈的竞争既现实又残酷,倘若缺乏明确的风格、独特的餐饮,很快就会被市场淘汰。院子cafe’能挺立多年,靠着是亲切有礼的服务、可口精致的甜点和温馨的居家气氛,常让客人舒服地窝着,不想离去。

有别于坊间许多咖啡馆提供料理餐包、速食,Amy认为好的咖啡馆必须坚持餐饮品质。

喜欢料理、烘焙的 Amy自己设计菜单、研发新食谱。每天一早先进厨房制作点心,选用当令的新鲜食材,拒绝进口的蔬食罐头,坚持用心做好料理;由她研发的招牌苹果派、浓情巧克力,总让客人感到由衷幸福。

除了对料理的坚持,Amy训练工读生时,讲求“以客为尊”的态度,“目光要放在客人身上,时时留心他们的需求。”贴心又保留适当距离的待客之道,给人有邻家咖啡厅的舒适感。

“如果觉得开咖啡厅是浪漫的事,你可能会很失望,而且对客人也是不公平的。”Amy坦言,经营咖啡厅必须现实考量各种状况,“不妨想想,现在咖啡厅这么多,何必多我这一家?”Amy认为,开店前先做好心理建设、明确订立咖啡厅风格,找出与其他咖啡厅不同的特色,懂得善用优势才是出奇制胜的关键。

“开咖啡厅很难兼顾家庭,甚至连男女交往都会有困难。”除了经营的现实面,Amy也点出许多不为人知的心酸。为了与客人建立良好关系,老板应尽量待在店内,如此势必要牺牲与家人、朋友相处的时间。

台湾的服务业位于薪资阶级的底层,加上儒家士大夫观念深植,在咖啡厅工作成为难以启齿的事。 Amy回忆她在咖啡厅学习的那段时间,顶着大学毕业生的头衔,从事端盘子、洗杯子的工作,她必须瞒着家人,巧遇老同学时,也只能尴尬回应。

“如果你的家人不支持你,那就努力沟通,争取他们的认同,再来想开店的事。”Amy提醒,台湾的咖啡文化不比国外盛行,经营上会遇到很多困难的状况,如果缺乏家人朋友的支持,这条路将会走得更艰辛。

Amy鼓励有志经营咖啡厅的人,第一步不妨先找1家咖啡厅,从当工读生开始学基本功。“薪资很低、工作很累,但这就是经营咖啡厅的现状。”

“热情是一个消耗品”,Amy认为,许多人把开咖啡厅当成梦想,浪漫之余,别忘了思考热情是否能长期相伴?才能勇敢地面对现实的风浪。

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