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法国MOF厨师献艺 茉莉花金桔成甜点

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【大澳门威尼斯人赌场官网1月20日报导】(中央社记者陈舜协台北20日电)茉莉花的清香与金桔的酸甜,和巧克力的苦平衡后,成为专属台湾的甜点。获法国最佳工艺师M.O.F肯定的甜点主厨史蒂芬.勒鲁希望借此带领台湾民众进入丰富的巧克力甜点世界。

史蒂芬.勒鲁(Stephane Leroux)厨师服上的蓝、白、红3色衣领,代表的正是法国国旗颜色,代表他获得M.O.F(Meilleur Ouvrier de France)最佳工艺师,自1924年创立以来,就是法国餐饮界及手工艺工作者追求的至高荣誉,也标示拥有者在以美食文化著称的法国国内的身份、地位。

勒鲁曾于2002年及2004年拉斯维加斯世界甜点大赛荣获个人巧克力工艺作品冠军奖项,为推广巧克力文化,应比利时巧克力品牌台湾代理商邀请来台访问4天。除了开班指点台湾的西式甜点师傅外,还以东方色彩浓厚的茉莉花与金桔设计专属台湾的甜点,让喜爱巧克力蛋糕及手工巧克力的台湾消费者,不必出国就可以享受属于殿堂级的口味。

勒鲁选用产自南太平洋岛国万那度(Vanuatu)的牛奶巧克力,在混合杏仁粉、奶油的蛋糕基座里,加入茉莉花柳橙果冻、英式奶油馅及富含焦糖、烟熏风味的万那度巧克力慕斯制成“万那度茉莉花柳橙慕斯”巧克力蛋糕。

味道清香、酸甜的金桔,勒鲁则取用产自秘鲁的苦甜巧克力,与热鲜奶油及欧雷牛奶巧克力混合后,待温度降到35度时,再加入奶油及金桔皮,金桔的清香让微苦的巧克力风味更佳。

勒鲁表示,“味道依每个人感受而不同,但一定要亲自感受才行”,茉莉花与金桔是他印象非常深刻、具有东方风味的食材。此外,他对法国不常见但台湾民众常吃的芭乐也印象深刻,“表皮有些辛辣,像香料的味道,咬劲也很好”。

勒鲁为台湾设计的巧克力蛋糕,已传授给1家5星级饭店的甜点主厨,饭店自明日起到2月底会推出勒鲁指导的巧克力蛋糕供爱好民众享用。

勒鲁今天傍晚搭机返回欧洲,他建议台湾的巧克力爱好者,要一窥巧克力世界的奥妙,不妨返璞归真,学着品尝俗称产地巧克力的黑巧克力,从中感受乌干达巧克力的浑厚、秘鲁的干果味及巴布纽几内亚的烟熏味,从中感受各地风土条件的不同。

他还说,受暖化影响,可可豆(巧克力原料)产地备受威胁,“不趁现在享用,可能以后想吃也吃不到”。

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