煨麵好吃與否，湯頭是主要因素，熬湯的內容，常見的不外是豬大骨、雞骨，有些放些魚乾、蝦米等等，但最能提鮮的是放塊陳年火腿肉。

台北東區的發展讓人潮轉向，西門町就逐漸失去了往日的繁華。

西門町圓環的一角，有間小小的店鋪，賣陳年火腿和一些滷味，成立於1951年，至今已有56的歷史，店內的陳設未曾改變，高高掛在牆壁的陳年火腿，路過時就可聞到那股沉穩的肉香。有時會到這兒買些滷味，如桂花鹽水鴨、粉蹄回味一番，也順便買塊火腿熬湯。

店的老主人，早年跟著政府來台，開了這家店，一直到７、８年前去世之後，15歲就跟著他做伙計的，目前掌櫃繼續營業。

看著已經在這兒工作40多年左撇子的老伙計，熟練的剁鴨肉、切粉蹄，口中唸著「老囉！從少年做到做阿公了！」老伙計把切得仔細、均勻的肉片，由白色方紙相疊包好交給我。

西門町廣場幾乎都是年輕人，陳年火腿店對他們有如博物館般的那麼遙遠，獨樹一格的這家火腿店，看來只剩下如我一般懷古者，知味停車光臨採買，因而能屹立不搖吧！◇

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