一碗什錦麵，是我在求學階段，考試表現好的時候，父母給我的獎勵。當時那家麵店，店面一半是由店家的兒子賣豬肉，另一半則是一家小小的麵店，一大碗湯麵內容是當時少見的幾片豬肝、豬肚、花枝和肉片，還有兩尾蝦子。一碗麵常常是由家中幾個小孩共同分享。
如今店家早已改建大樓，而我始終難忘那什錦麵的滋味。
能夠煮得一碗好滋味的什錦麵並不容易，往往不是湯頭不對，就是佐料錯置，就算青葉台菜一碗要價180元的什錦麵，或是九州長崎中華街1500日圓的什錦麵，都欠缺那一絲古早滋味。
偶然一個機緣從植物園走到萬華，在小巷中穿梭，無意中看到一家小麵店近中午時刻，飄來一陣炒什錦的香味，頓然覺得這就是那久違古早的滋味。
煮什錦麵的重點在於要一碗一碗地煮，不能為了省時省力一次大鍋煮麵，從豬油爆香青蔥開始，逐次放入佐料到上鍋，火候掌握要恰到好處，尤其佐料宜切成片狀，避免煮麵過程中或半生不熟或過熟。
一碗85元的什錦麵滿足我多年來尋尋覓覓的小小願望，過去是考試表現好時的犒賞，如今這碗什錦麵就算是兩小時步行後額外的驚喜吧！◇
(//www.dajiyuan.com)
