【大紀元2019年02月01日訊】（大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導）與親友相聚、享受美食，是國人歡度黃曆新年的特色重點活動，而令人垂涎的豐富年菜，隱藏著許多陷阱，民眾要如何在享受澎湃美食的同時，還能兼顧到健康並遠離肥胖的煩惱？

部立苗栗醫院營養師李孟穎教大家「年菜聰明吃、健康無煩惱」的原則：

一、「選擇新鮮食物」：新鮮食物天然又富含營養素，以蔬菜、肉、豆腐、蛋為主要飲食來源，就是很好的選擇；至於油脂及鹽分含量較高的加工製品，如火鍋料、福菜等，若選用搭配年菜調理，建議酌量即可。

二、「少油鹽、高纖維」：油脂含量高的年菜如東坡肉、佛跳牆，需避免過多肥肉攝取，湯汁拌飯更為禁忌；烹調儘量用天然辛香料調味，減少調味料使用；多攝取富含膳食纖維的蔬果，更是可以減少年節期間大吃大喝造成的腸胃不適。

三、「改變進食順序」: 青菜富含膳食纖維，可提升飽足感。所以建議進食的順序先吃青菜，再吃豆魚蛋肉類，然後才是全榖雜糧類，可避免當餐攝取過多熱量。

四、「保胃小尖兵」：年菜保存也是一門學問，不當保存可能會造成腸胃炎，建議可將年菜分裝保存，每一餐分裝成一袋，可減少反覆加熱造成營養素的流失及剩菜殘留。

五、「年菜創意變身」：善加利用天然辛香料調味，增加年菜變化，例如沒吃完的白斬雞加入蔥調理成蔥燒雞；如果並非要全魚上桌，一半做成糖醋魚，另一半做成紅燒魚，頭的部分就做成砂鍋魚頭，雖然都是魚，但口味不一樣。

此外，李孟穎營養師特別提醒，過年期間容易有蔬菜攝取不足的情況，建議烹飪年菜時可以增加蔬菜的搭配，例如選用顏色繽紛的彩椒、碗豆、紅蘿蔔，搭配熱量較低的魷魚、蝦仁、花枝的海鮮類一起雜燴，炒熟後直接起鍋，無須勾芡，就十分美味可口，是一道色、香、味俱全的營養年菜「鮮蔬燴三鮮」

掌握以上原則，今年過年可以吃的健康又無負擔，年後身材依舊窈窕美麗，且秉持「吃多少、煮多少」的料理精神，也可以讓婆婆媽媽們，不用擔心吃不完的年菜該如何處理，大家都可以吃得盡興又安心。

責任編輯：王愉悅