從學生時代開始，就喜歡吃「三明治」這種簡單即食的便餐，無論作為正餐、下午茶、消夜或出外郊遊都十分方便。尤其早餐吃三明治，營養可口又容易消化，不管是吃早餐店現做的、或便利超商微波加熱的，只要搭配一杯熱咖啡，就讓我覺得精神百倍、心情愉悅！

三明治通常搭配的是生菜沙拉、火腿、蛋、鮪魚、肉鬆或培根肉片的組合，其他較多變化時會夾入鮮果、牛排、可樂餅、烤鰻魚、炸豬排、炸雞排……等等食材，可以說各式各樣的餡料都能搭配三明治，不受限食材內容來創造出自己喜歡的口味。三明治用的麵包也分為硬式﹙例如法國麵包的潛艇堡﹚和軟式﹙吐司﹚，一般店家賣的多為夾層三明治、單面開放式﹙單片上方放著餡料﹚、或捲筒式﹙將餡料捲起來﹚，偶爾在熱鬧市區的馬路邊不定時定點的，會發現專賣酥炸或燒烤三明治的攤車驚喜出沒，這也是另一種販賣三明治的風景。

因為太愛吃三明治了，10幾年前，我曾經創業賣過半年的三明治。那時剛起步創業，還摸不清楚錢的方向在哪裡？總想找機會到處試試。我一星期有兩天下午，在離家不遠的才藝班教室教兒童繪畫。平日上午空檔時間，就在眷村附近的傳統早市擺個小攤賣早點。

我的攤位很小，就在車站旁雜貨店門口，老闆娘讓我在騎樓下的大長桌上營業。每天工時很短，但必須很早起床！一早醒來，先將三明治做好，和搭配三明治吃的玉米濃湯、沖泡咖啡、奶茶、紅茶用的熱水或冰塊，都用不同的保溫桶裝好，然後小心翼翼的利用推車，一步一步的推到我賣早點的攤位去；因為眷村附近住的都是早睡早起的農民、開車、騎機車經過的上班族、等公車的學生等等，所以眷村的早市大約9點以後就沒人了，出門太晚便會錯失商機。

為了讓三明治變得更美味好吃，最好馬上「一試成主顧」，我連塗抹三明治用的沙拉醬都認真製作：用糖、鹽、檸檬汁、蛋黃一起放入大碗中打到發泡，接著加入沙拉油一點一點慢慢用心攪打，打至沙拉油混合蛋液膨脹了變得柔細雪白，分裝在洗淨的玻璃罐裡，放進冰箱就算大功告成了。

一般來說鮮嫩的吐司配上柔順的餡料是要切邊的，但我覺得切邊算是浪費食物，所以我賣的三明治從不切邊，礙於時間的掌控和方便性，吐司也從未經烤箱烘烤，我只是做好後用刀從對角線切開，包成三角形的樣子。

現在，我依然最愛吃三明治，是每日上午選用早午餐的優先選項。只是吃完鹹的、難免想來點甜的平衡一下，這時，烤的香滑又略帶焦香的「花生厚片土司」，對我來說真是非它莫屬了，它永遠是搭檔所有三明治的首選啊！@

責任編輯：林芳宇