夏天來了，氣溫高漲讓人食欲不佳，這時候吃涼拌小菜最開胃了。「皮蛋豆腐」，就是一道簡單美味的又受歡迎的家常菜餚。一般小餐館供應的「皮蛋豆腐」多以蔥花、醬油膏、香油、灑上些許的柴魚片；要是講究一點的，會在豆腐上鋪蓋一層肉鬆、再灑些蔥花或花生米粒，吃在嘴裡層次分明、軟中帶硬的口感很有滋味。但我從小最愛吃的是風味獨特、又讓人驚艷的——「香椿皮蛋豆腐」。

小時候，住在挨家挨戶的眷村，幾乎每家小小的院落裡都會種上一棵香椿樹。就算有的人家院子太小、沒地方可以種在泥土裡，至少也會用大盆栽種植。吃「香椿皮蛋豆腐」時，最好是用香椿樹上新發出來的紅咖啡色嫩葉；春天是香椿吐嫩芽的季節，為了讓香椿多長一些嫩芽，香椿樹一長高就將株植剪斷方便分枝。當然嫩芽若是吃完了，香椿樹綠色的老葉還是可以用來拌皮蛋豆腐，只是滋味略微遜色一點。

香椿綠葉摘下來洗乾淨後切成碎末小段，放在蛋液裡攪勻加一點鹽，就能炒出一盤香味獨特的「香椿炒蛋」。「香椿」味道濃嗆，和「九層塔」炒蛋的滋味不同，從小在眷村長大的我，覺得眷村的飲食文化，泰半是吃「香椿」也種「香椿」，後來我到外地念書，才知道有「九層塔」這個菜名，原來和「香椿」一樣是餐桌上極佳的佐料香菜啊！

幾年前，尚未將店面和住家整合在一起的那些日子，不工作的休假日我喜歡種花。在不大的小花園中，也種了一棵香椿樹，剛開始天天期盼香椿樹長高，每到假日除了炒一大盤「香椿蛋」，當然也沒忘記用「香椿皮蛋豆腐」來加菜。有時候，社區的左鄰右舍也來我家摘香椿葉，香椿樹無形中變成我與鄰居之間交流的媒介，也是我無心插柳的好事。

現在我沒種香椿樹，當然也沒有新鮮的香椿葉可摘，到專賣有機食材的店家，選購必須放入冰箱冷藏的新鮮「香椿醬」，將香椿醬舀一些出來，與醬油膏以比例調和攪勻，淋在皮蛋豆腐上面，就是香滑美味的「香椿皮蛋豆腐」囉！

有一天，我心血來潮的將它入畫，這張以水彩寫生的「香椿皮蛋豆腐」，感覺上滑嫩晶瑩讓人很想嘗一口吧？這道涼拌小菜也是我家麵館很受歡迎的消暑聖品，有些客人不喜歡將豆腐和皮蛋搗碎來吃，用湯匙一瓢瓢的舀進嘴裡，像吃冰淇淋似的口感，冰冰涼涼的一定十分過癮吧！ @

責任編輯：林芳宇