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彩繪生活(254)一盤泡菜

作者﹕文、圖/邱榮蓉
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家裡小館賣的每一樣開胃小菜,皆經由我家喜歡親手製作的先生自行研發出來,唯有這盤「韓式泡菜」不是;那是我們向製做韓式泡菜的友人專門選購的。畢竟美味好吃的食物要有「道地」口味,吃在嘴裡才會讓人有印象深刻的驚艷感!「美食」除了滿足味覺,也應能挖掘出每個人儲存在腦海裡面久遠的記憶吧!

「韓式泡菜」經過發酵而帶有酸辣味道,看上去紅通通、吃起來辣呼呼的,不但味美、爽口,而且具有豐富營養,是許多人喜愛的開胃小菜。尤其冬天時,將一些泡菜放在火鍋裡當湯頭,在家喝着又辣又熱的湯,馬上讓一家人感覺到暖和與幸福!

我不愛吃辣,幾乎從不吃「韓式泡菜」。從小住在眷村,司空見慣家家戶戶自製泡菜的情景。從有記憶開始,眷村裡每個家庭都是生活清苦、食指浩繁,自家醃製泡菜除了省錢、下飯,有時候還能當小孩的零嘴來吃。像我家醃製的紅、白蘿蔔、小黃瓜、酸豇豆就是我最喜愛的零食。泡菜一年四季都能醃製,只要一罈泡菜的原味滷汁不要弄壞了,就能生生不息的經年累月嘗到自家的獨門泡菜。

眷村最有人情味的地方在於,儘管家家沒有血緣關係,彼此戶戶相連住在同一排的眷舍裡,儼然像一個大家族似的;每到夏天吃晚飯的時候,屋子狹小、子女眾多,在只有電扇又沒有冷氣的年代,不少家庭的大人和小孩,不約而同在屋外擺桌吃飯,彼此交換菜色還能吃到各家口味的泡菜。大江南北各省味道的泡菜,也在眷村生活、日常貧瘠的環境裡,默默交流著開枝散葉起來。

現在家裡賣的泡菜和我兒時吃的不同,只販售這一款「韓式泡菜」。泡菜不論那一種類,都有多重又多樣的吃法﹔最簡單的是直接食用,拌飯或配麵吃,也有人喜歡加入其他菜色拌炒著吃。我的友人喜歡來我家買一大罐泡菜,她會將泡菜剁碎了混在豬肉餡裡包成「泡菜餃」,要不然就是把泡菜與五花肉一起烤着吃。我家附近的黃昏市場還有個專賣「韓式飯捲」的小攤,裡頭有個品項就是「泡菜捲飯」。

泡菜飯、泡菜麵、泡菜餃、泡菜火鍋,不論怎麼吃都讓人開胃、暖和、驅寒;此刻我的耳際忽然響起曾經風靡大街小巷的一首歌來:「泡菜、泡菜、不是什麼大菜,泡菜、泡菜、只是一盤小菜,每當大伙桌旁一坐 我就可以往那桌上一擺,我的目的就是要客人把他的胃口打開……」@

責任編輯:林芳宇

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