【大紀元4月17日報導】（中央社記者蔡和穎台北17日電）老台菜也能「有機」，永豐餘生技首家台菜餐廳「山海樓」今天開幕，總經理何奕佳一圓父親何壽川的「蚵嗲」夢，傳承台灣味。

永豐餘生技從有機農產品宅配，去年進軍有機連鎖火鍋市場，今年開創有機台菜餐廳「山海樓」，以台灣原有風土、物種、飲食歷史與文化，複刻老台菜料理，推出「何氏家族版」精緻「手路菜」。

何奕佳今天與永豐餘集團總裁何壽川一同出席「山海樓」開幕記者會，一一介紹山海樓10道特色菜餚，包括手工現灌香腸、五柳枝、蚵嗲、蘭陽什菜湯、蒸有機時蔬，以及何奕佳最愛的杏仁豆腐。

何壽川表示，山海樓的成立也是何家的成長家庭歷史，永豐餘從他父親在1924年創立自今，成立90年，從父親創業的時代，家中三餐時段往往高朋滿座，展現台灣好客精神，每道菜餚都由母親和其他家人一手包辦。

為了追尋父親記憶中的台菜滋味，何奕佳求教家中長輩和各地老師傅。何奕佳說，父母親最愛「蚵嗲」，曾在全台各地尋訪，即使回到老家安平，也找不到記憶中奶奶做的蚵嗲滋味。

山海樓的蚵嗲經過何壽川的「認證」，使用的是外傘頂洲的小蚵仔，均勻散布在高麗菜和韭菜中。何奕佳說，山海樓的菜餚希望能從台灣原有風土和物種出發，不同品種、不同培養方式，都會影響料理的選擇。

她表示，傳承台灣飲食文化是重要的事情，台灣的美食不只是小吃，還有講究手工的傳統台菜料理。

例如山海樓的經典手路菜「菜尾湯」，是6道經典台灣桌菜的合體，需先煮出6道經典台菜，再經過4小時的熬煮，期間陸續放入當令時蔬，才能煮出獨特味道。

山海樓食材室中的「時蔬百寶箱」和「現流」海鮮，每天從永豐餘自家有機農場及漁港直送，隨季節不同陳列不同蔬菜和野生魚貨，講求吃到時令味道。